Почему ревень следует есть с осторожностью

Вместе с буйным цветением индикатор настоящей весны – появление сезонных продуктов. Ревень – один из них, но в России он не так популярен, как в Европе и США. Впрочем, о ревеневом варенье или пирогах знают, наверное, многие.

Ревень считается овощем, хотя его традиционно используют в сладких блюдах. В сыром виде он приятно хрустит на зубах и имеет терпкий вкус. Часто в закусках и выпечке его розовые стебли сочетают со сладкими фруктами и ягодами, особенно клубникой. Однако растение не так безопасно, как может казаться: листья ревеня токсичны, поэтому не употребляются в пищу.

«В них очень много оксалатов, поэтому не следует употреблять несъедобные и ядовитые листья. Оксалаты являются антипитательными веществами, поскольку они связывают минералы, снижая их биодоступность. Нерастворимые оксалаты могут образовывать кристаллы, связанные с камнями в почках», – говорит Розмари Траут, диетологиня и профессорка Университета Дрекселя в Филадельфии, штат Пенсильвания, США.

По данным больницы Маунт-Синай, симптомы отравления листьями ревеня могут варьироваться от боли в животе до рвоты и даже судорог.

«Проглатывание большого количества может привести к смерти», – предостерегает Эми Ли, глава отдела питания компании Nucific, специализирующейся на производстве пробиотиков и других добавок. Однако, по ее словам, хотя в прошлом сообщалось о смертельных случаях, для летального исхода потребуется съесть «огромное количество листьев».

Ли поясняет, что оксалаты, которые делают листья ревеня токсичными, также можно найти в стеблях (или черешках, если углубляться в подробности). Однако их концентрация недостаточно высока, чтобы представлять опасность для здоровья.