Чем опасны пасленовые овощи – родственники дурмана и белладонны

Самопровозглашенные нутрициологи и эксперты в области здравоохранения, знаменитости и прочие инфлюенсеры на диетах часто называют овощи из семейства пасленовых виновниками целого ряда недугов от артрита и расстройства желудка до аутоиммунных заболеваний (природа последних, видимо, игнорируется). Научных доказательств этим утверждениям мало, но некоторые люди сообщают, что чувствуют себя лучше после исключения пасленовых из рациона. Поэтому давайте разберемся в клевете на баклажаны, перцы, томаты и картофель.

Они относятся к цветковым растениям из семейства пасленовых и богаты питательными веществами, витаминами С и К, калием, магнием и клетчаткой. Диетологи и врачи рекомендуют потреблять их в изобилии. Пасленовые овощи составляют одну из основных групп продуктов одного из самых здоровых рационов в мире – средиземноморской диеты.

Как правило, тень подозрения падает на пасленовые, потому что они содержат алкалоиды – натуральные химические вещества, вырабатываемые растениями для отпугивания хищников. При употреблении в очень высоких концентрациях алкалоиды, такие как соланин в картофеле и баклажанах, томатин в томатах или капсаицин в перце, могут вызывать такие симптомы, как рвота, диарея и боли в животе. Это стало причиной споров о том, что вреда от таких овощей больше, чем пользы.

Джо Шварц, директор Управления науки и общества Университета Макгилла и автор книги «Зерна соли: наука и лженаука о том, что мы едим», объясняет, что, хотя пасленовые овощи действительно содержат алкалоиды, обычно их количество не имеет значения. В конце концов, и селекция работает не только в направлении выносливости и урожайности культур.

Хотя, например, картофель, который едят миллиарды людей во всем мире, действительно содержит опасный соланин, но в следовых количествах. По данным Университета Небраски, среднее количество соланина в картофельной кожуре таково, что человеку весом 90 килограммов придется съесть девять килограммов картошки, чтобы ощутить уровень токсичности. Но в зеленом проросшем картофеле содержится более высокая концентрация алкалоидов, поэтому важно хранить его в темном прохладном месте и выбрасывать все, что позеленело и проросло.

Пасленовые овощи также содержат лектины, отмечает Джо Шварц, и хотя эти вещества могут вызвать расстройство желудка у некоторых людей, для подавляющего большинства они безвредны.

Само название «пасленовые» происходит от печально известного растения белладонна, также известного как «смертельный паслен», поскольку оно содержит высокотоксичный алкалоид атропин. Эта связь породила мифы о токсичности всех пасленовых овощей.

«То, что помидор и картофель принадлежат к тому же ботаническому семейству, что и белладонна, не означает, что все они одинаково ядовиты», – говорит Шварц.

В социальных сетях можно найти немало видеороликов и блогов, порочащих пасленовые овощи, с заголовками вроде «Продукты, которые следует избегать, если вы страдаете артритом» или «Эти овощи могут усугубить вашу экзему!» Большинство из них генерируют инфлюенсеры и самопровозглашенных гуру в области питания. По мнению Джо Шварца, к ним относится широкий спектр авторов от «полностью некомпетентных… до врачей, которые сбились с пути».

Кроме того, публикуются отзывы людей с аутоиммунными заболеваниями, такими как волчанка, псориаз и воспалительные заболевания кишечника (ВЗК). Они клянутся, что чувствуют себя лучше, когда отказываются от пасленовых овощей. Хотя эксперты в области медицины и питания предполагают, что некоторым людям, вероятно, полезна элиминационная диета (свежие продукты натурального происхождения), предостережения против всех пасленовых не являются оправданными.

Докторка Ребекка Куанг, ординаторка внутренних болезней Медицинского центра Университета Питтсбурга, изучала связь между пасленовыми и желудочно-кишечными заболеваниями. Ее обзор показал, что природные химические вещества в этих овощах могут нарушить кишечный барьер и, возможно, ухудшить симптомы определенных заболеваний кишечника, таких как ВЗК. Правда исследования, которые упоминает Куанг, проводились на мышах.

Важнее, что пасленовые содержат потенциальные аллергены, которые могут вызывать реакции, аналогичные другим пищевым аллергиям. Работа Куанг показывает, что такие овощи могут вызывать активацию тучных клеток, которая приводит к воспалению и дискомфорту в желудочно-кишечном тракте, что схоже с аллергической реакцией.

Однако исследования в этой области все еще новы: многие из них успели провести только на животных или они включают переменные, которые могут влиять на результаты. Поэтому Ребекка Куанг подчеркивает необходимость дополнительных фундаментальных научных исследований на людях.

«Я бы не хотела, чтобы вывод заключался в том, что всем следует избегать этих продуктов, но у некоторых людей может быть чувствительность к ним», – отмечает Куанг.

Разобраться в сложных вопросах пищевой чувствительности, аллергии и непереносимости может быть непросто. Эксперты по диетам и питанию подчеркивают важность индивидуального подхода, а не широких исключений. Лона Сэндон, доцентка кафедры клинического питания Юго-западного медицинского центра Техасского университета, добавляет к профессиональному взгляду и личный опыт, так как прожила 30 лет с ревматоидным артритом, аутоиммунным заболеванием.

«Это древний фольклор, – говорит она, добавляя, что сама пыталась исключить пасленовые, а также многие другие продукты, но безрезультатно. – В мире не хватит рыбьего жира, фруктов и овощей, которые могли бы исправить то, что происходит с моей иммунной системой… На самом деле существуют исследования, подтверждающие, что людям следует включать эти продукты в свой рацион, когда у них есть воспалительные заболевания вроде ревматоидного артрита».

Если вы подозреваете, что у вас чувствительность к пасленовым, говорит Лона Сэндон, не ешьте их в течение двух недель, затем медленно возвращайте в рацион. Между каждым приемом делайте перерыв примерно в три дня, так как реакция может быть отложенной. Она рекомендует вести дневник питания и симптомов, чтобы отследить потенциальную чувствительность.

Бриана Батлер, генеральная директорка велнес-проекта Gnaw Collective и дипломированная диетологиня, специализирующаяся на консультировании по питанию спортсменов и цветных женщин, объясняет, что сертифицированный диетолог может помочь пройти элиминационную диету, чтобы выявить чувствительность к пище и изучить другие потенциальные факторы, такие как здоровье кишечника.

«На мой взгляд, недостаточно исследований, чтобы полностью исключить [пасленовые]. Эти утверждения не могут быть применимы ко всем. Решение буквально нужно рассматривать отдельно в каждом конкретном случае и выяснять, что на самом деле происходит?» – подчеркивает Батлер.

Она отмечает, что прямая аллергия на пасленовые встречается редко, поскольку они не входят в девятку наиболее распространенных аллергенов. И Сэндон, и Батлер предостерегают от устранения пасленовых без существенных доказательств личной чувствительности и рекомендуют консультироваться с медицинскими работниками.

Вывод, который можно сделать из всего этого, не нов и очевиден. Организм может по-разному реагировать на разные продукты. Хотя некоторым людям, возможно, придется избегать определенных продуктов, маркировка их как токсичных для всех недопустима, а главное – искажает представления о сложности биохимии человека.

«Основная проблема здесь, как и во многих других подобных вопросах, заключается в том, что берется зерно истины и затем экстраполируется», – считает Джо Шварц.

Он предостерегает от разжигания страха в социальных сетях, где личная чувствительность часто раздувается до универсальных истин. Прежде всего, помните, что, как бы вы ни старались, вы не едите достаточное количество свежих фруктов и овощей. Зачем еще больше ограничивать рацион?