Почему нужно мыть фрукты и овощи: ученая рассказала, как это делать правильно

Ежедневное употребление свежих фруктов и овощей – отличный способ поддержать здоровье. Однако они могут представлять опасность, так как являются источниками заражения различными патогенами. Примерно 46% пищевых заболеваний связаны не с сырым мясом или несвежими продуктами, а именно фруктами и овощами.

Примроуз Фристоун, доцентка кафедры клинической микробиологии отделения респираторных наук Лестерского университета, Великобритания, пояснила, что большинство овощей и фруктов выращивается на открытом воздухе, где кто или что угодно – например, насекомые, грызуны и птицы – может к ним прикоснуться. Это означает, что помимо грязи, немытые продукты могут содержать множество потенциально вредных веществ, включая бактерии, грибки, вирусы и пестициды.

Кроме того, свежие продукты заражаются во время упаковки, транспортировки и хранения. От этого не застрахованы даже те, что выращены в теплицах или гидропонным способом.

Поэтому перед употребление свежие цельные овощи и фрукты следует тщательно мыть. Фристоун рассказала, как лучше всего это делать.

Мытье продуктов в воде

Для начала учена рекомендует вымыть руки, чтобы предотвратить заражение фруктов и овощей микробами с кожи. Самый простой и безопасный способ мыть свежие продукты – вручную под струей прохладной воды. Подставьте фрукты и овощи под воду и потрите руками, чтобы удалить грязь, пестициды и некоторые поверхностные микробы. Мойте до тех пор, пока поверхность не перестанет выглядеть грязной.

Если вы собираетесь замачивать продукты в воде, убедитесь, что используете чистую миску, а не непосредственно раковину, которая может быть полна микробов.

Никогда не мойте продукты моющими средствами, так как кожура некоторых фруктов и овощей пористая и может быстро впитать химикаты. Это не только изменит их вкус и текстуру, но и сделать продукты небезопасными для употребления.

Домашняя лаборатория

Существуют некоторые безопасные химические методы очистки фруктов и овощей, о чем любят рассказывать пользователи социальных сетей. Для мытья свежих продуктов можно использовать уксус или пищевую соду, которые сократят количество бактерий и пестицидов на них.

Если собираетесь использовать уксус, выбирайте дистиллированный солодовый, яблочный или винный. Смешайте одну часть уксуса с двумя частями воды и замочите на пару минут в растворе продукты, периодически помешивая их. Затем замоченные фрукты и овощи следует прополоскать в проточной прохладной воде в течение как минимум минуты.

Один из недостатков использования уксуса заключается в том, что содержащаяся в нем уксусная кислота может изменить вкус и текстуру продуктов. Это особенно касается мягких фруктов, если замачиваете их дольше двух-трех минут.

Эксперименты с содой

Что касается пищевой соды, то водный раствор останавливает рост микробов на свежих продуктах. Замачивание в течение пятнадцати минут удаляет почти все следы пестицидов из свежих продуктов. Достаточно одной чайной ложки пищевой соды на стакан холодной воды, чтобы удалит микробы и пестициды, не изменив вкус фруктов и овощей.

Поскольку пищевая сода является щелочью, замачивание дольше пятнадцати минут и недостаточно тщательное последующее промывание могут повредить нежную кожуру, что скажется на текстуре и вкусе мякоти.

Однако исследование 2017 года показало, что мытье яблок только водой и замачивание их в растворе пищевой соды почти одинаково эффективны в удалении пестицидов. Кроме того, подчеркивает Фристоун, чаще всего следы пестицидов, обнаруживаемых в свежих продуктах, находятся на неопасных уровнях.

Как не смыть полезные свойства

Одно из недавних исследований с использованием яблок показало, что пестициды проникают глубже в кожуру. Поэтому в дополнение к мытью его авторы предполагают, что очистка фруктов от кожицы перед едой может еще больше сократить следы вредной химии.

Один из недостатков очистки заключается в том, что вы теряете множество ценных питательных веществ, которые содержатся в кожуре фруктов и овощей. Кроме того, многие продукты просто нельзя очистить, например, виноград или салат.

Резюмируя имеющиеся доказательства, Примроуз Фристоун говорит, что обычная вода является лучшим способом мытья свежих продуктов. Нет никаких реальных преимуществ в использовании уксуса или пищевой соды.

Овощи против фруктов

Продукты с твердой кожурой, например, кабачки, или плотной кожицей, например, корнеплоды, можно чистить щеткой для овощей до тех пор, пока они не станут визуально чистыми. Помидоры можно просто сполоснуть под струей воды в течение примерно тридцати секунд, аккуратно потерев руками.

Чтобы помыть листовые зеленые овощи вроде салата, брокколи, цветной или белокочанной капусты, разделите их на листья или соцветия и промойте под краном по отдельности, потирая руками в течение минуты. Так как салат обычно едят сырым, безопаснее будет избавиться ото всех поврежденных внешних листьев, поскольку они скорее всего заражены бактериями.

Для фруктов вода тоже является лучшим способом смыть загрязнения. Косточковые фрукты и яблоки можно промыть в прохладной проточной воде в течение минуты, чтобы удалить грязь, микробы и восковой налет.

Высокое содержание жидкости в вишне, винограде, клубнике и других ягодах делает их особенно скоропортящимися. Намокание ягод усилит рост любых присутствующих микробов и сократит их срок годности. Поэтому лучше всего хранить их немытыми в холодильнике и мыть непосредственно перед употреблением. Перед тем, как отправлять ягоды в холодильник, следует удалить все испорченные или заплесневелые экземпляры.

Любые фрукты и овощи, которые вы не собираетесь есть немедленно, следует промокнуть сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу и уменьшить рост микробов. Затем храните их в закрытых контейнерах в холодильнике.

Фристоун обращает внимание на то, что ни один метод домашней мойки не может полностью удалить или убить все микробы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах. Только приготовление при температуре выше шестидесяти градусов может сделать это.