Чем опасны вишневые косточки и при чем здесь цианид?

Как и у многих других представителей семейства розовых, косточки вишни не безвредны. Опасность представляет химическое соединение, содержащееся в них, которое в организме превращается в токсичный цианид.

В чем опасность вишневых косточек

Розмари Траут, руководительница программы кулинарного искусства и пищевых наук в Университете Дрекселя, США, рассказала о существующих рисках для здоровья, связанных с употреблением вишневых косточек. По ее словам, стоит избегать их проглатывания. Во-первых, из-за небольшого размера косточки с легкостью могут попадать в трахею, блокировать ее и вызывать удушье. От этого особенно часто страдают дети. Однако, увы, это не единственное, о чем стоит беспокоиться.

Вишневые косточки естественным образом содержат концентрированные количества амигдалина. Это вещество может быть чрезвычайно опасным при употреблении.

«Амигдалин – это соединение, которое взаимодействует с ферментами в вашей слюне, образуя цианид, высокотоксичное химическое вещество», – пояснила Розмари Траут.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, даже небольшие дозы цианида могут быстро вызвать боль в груди, затрудненное дыхание, головокружение и рвоту. В более тяжелых случаях он даже приводит к летальному исходу. Амигдалин также присутствует в других косточковых фруктах, например, персиках, абрикосах и сливах. Однако концентрация варьируется в зависимости и от вида, и от места и условий произрастания.

Что будет, если съесть вишневую косточку

Серьезность рисков для здоровья зависит от того, как употребляются вишневые косточки. Весь опасный амигдалин содержится в ядре, и окружающая его костянка ​​действует как защитное покрытие.

«Если косточки целые, амигдалин не может взаимодействовать со слюной и образовывать цианид. Если вы случайно проглотите одну косточку, она скорее всего пройдет через ваш пищеварительный тракт в целости и сохранности и не вызовет проблем», – отметила Траут.

Опасность вишневых косточек проявляется, когда их раскусывают или они разламываются каким-то другим образом. В таких случаях высвобождается амигдалин, который и может превратиться в цианид. Случайно разгрызть костянку вишни довольно сложно. Риск возрастает, если вишня с косточками оказывается в блендере при приготовлении смузи.

Количество разломанных вишневых косточек, необходимое для острого отравления цианидом, неизвестно. Однако побочные реакции могут возникнуть даже от очень малых количеств токсина.

В прошлом году я писал подобный материал об абрикосах (его можно прочитать здесь), в нем приводились данные эксперта. Старший диетолог больницы Университета Ага Хана в Карачи, Пакистан, Фарах Сайед сообщил, что смерть может наступить от 15-20 абрикосовых косточек.