Как не отравиться арбузом? Несколько рекомендаций экспертов

Арбуз может вызвать пищевое отравление, если его неправильно хранить или обрабатывать. Заражение может произойти на любом этапе от выращивания до употребления дома. В первую очередь речь идет о таких бактериях, как сальмонелла, листерия и кишечная палочка.

Что вызывает пищевое отравление арбузом

Эксперты организации Keep Food Safe сообщают, что заражение арбуза может произойти на любой стадии выращивания и транспортировки. Поскольку ягода растет буквально на земле, бактерии из почвы, навоза или воды для полива могут прилипать к кожуре. Когда арбузы соприкасаются с другими фруктами или овощами, содержащими бактерии, это также может привести к перекрестному загрязнению.

Небезопасное обращение с арбузом в процессе дистрибуции может привести к порче. Например, использование грязных машин, оборудования или инструментов во время сбора урожая и транспортировки может непреднамеренно загрязнить арбуз.

После того, как арбуз попадает на прилавок или в ресторан, может произойти бактериальное заражение, если он контактирует с другими испорченными продуктами или же из-за несоблюдения санитарных норм. Неправильное хранение – еще одна потенциальная проблема, особенно с предварительно разрезанным арбузом, который не был должным образом охлажден.

Дома потребители могут непреднамеренно заразить арбуз бактериями из грязной посуды, разделочных досок или столешниц. Хранение разрезанного арбуза при комнатной температуре может привести к распространению болезнетворных бактерий и микробов.

Какие опасные бактерии могут поселиться в арбузе

Несколько типов бактерий могут привести к отравлению арбузом, включая сальмонеллу, шигеллу, кишечную палочку, кампилобактерию и листерию. Простое распространение патогенов требует соблюдение определенных правил безопасности. Они имеют решающее значение для снижения риска заболевания.

Как долго арбуз может храниться

Неразрезанный арбуз может храниться при комнатной температуре более недели. Однако после разрезания рекомендуется охладить его его в течение двух часов. Хранить ягоду следует при температуре 4,5 градуса по Цельсию или ниже. Лучше всего использовать чистый контейнер.

Не существует жестких правил относительно того, как долго можно хранить неразрезанный арбуз. Если на нем видны признаки гниения или плесень, лучше выбросить, чем рисковать и в итоге заболеть.

Как узнать, что арбуз испортился

Есть несколько способов проверить, испортился ли арбуз. Его можно осмотреть на предмет плесени или мягких пятен, понюхать на предмет кислого или бродильного запаха, постучать по корке, чтобы оценить доброкачественность.

Пятна плесени

Любые видимые признаки плесени на арбузе означают, что следует немедленно выбросить ягоду. Не пытайтесь обрезать плесень, так как скорее всего она проникла внутрь. Плесень может вызывать аллергические реакции и респираторные заболевания у восприимчивых людей. В некоторых случаях она может вырабатывать ядовитые вещества, которые могут вызвать серьезные заболевания.

Пятна или мягкая кожура

Проверьте, не размягчилась ли корка арбуза или не приобрела ли она коричневатый оттенок. Это означает, что арбуз портится. Хотя вы можете срезать небольшие коричневые пятна и сохранить остальную часть, но вам следует выбросить арбуз, если вы заметили значительное размягчение или потемнение.

Неприятный запах или привкус

Обычно арбузы хрустящие, имеют легкие и сладкие вкус и аромат. Если вы заметили, что ягода имеет неприятный запах или вкус, пришло время выбросить ее. Если покупаете предварительно разрезанный арбуз, тест на запах – первое, что вы можете сделать.

Что произойдет, если съесть испорченный арбуз

Употребление испорченного арбуза не означает, что вы автоматически заболеете пищевым отравлением, но это заметно увеличивает риск. Если арбуз невкусный, выплюньте то, что сможете, и выбросьте остальное.

В течение следующих нескольких дней следите за любыми симптомами болезни, такими как:

• диарея, которая не проходит в течение трех дней;
• чрезмерная рвота;
• неспособность удерживать жидкости вроде воды или бульона;
• кровавый стул;
• симптомы обезвоживания: головокружение, сухость во рту или невозможность мочеиспускания;
• высокая температура.

Если заметили какой-либо из этих симптомов, обратитесь за помощью к врачу.

Вспышки пищевых отравлений арбузом

Фрукты, включая арбуз, входят в число продуктов, которые чаще всего (более 40% случаев) вызывают пищевое отравление. За последние десятилетия только в США было зафиксировано несколько вспышек пищевых отравлений, связанных с зараженным арбузом.

В 2019 году Центры по контролю и профилактике заболеваний США провели расследование в нескольких штатах после того, как сотни людей заболели  сальмонеллезом после употребления в пищу предварительно разрезанного арбуза, который распространялся компанией Caito Foods. Вспышка привела к 137 зарегистрированным случаям заражения, некоторым из пациентов потребовалась госпитализация. Летальных случаев не было.

Другие известные случаи отравления арбузом включают:

• Вспышка сальмонеллеза в 2017 году привела к двадцати зарегистрированным случаям заболевания в нескольких штатах.
• В 2008 году в результате вспышки сальмонеллеза в Калифорнии заболели 594 человека.
• В 2006 году вспышка сальмонеллеза, произошедшая в ресторане Нью-Йорка, поразила двадцать человек.
• Жертвами вспышки кишечной палочки 2000 года из-за арбуза стали 736 человек. Один пациент умер.

Советы по хранению арбуза

Если вы не выращиваете арбуз самостоятельно, вы не можете контролировать каждую стадию его развития. Однако в ваших силах снизить риск заболевания.

Тщательно вымойте арбуз

Перед тем как разрезать арбуз, тщательно вымойте его теплой водой с использованием губки или тряпки и мягкого моющего средства. Убедитесь, что разделочная доска, ножи и другие кухонные принадлежности чистые, прежде чем использовать их.

Храните арбуз отдельно от других продуктов

Перекрестное заражение может произойти, если арбуз соприкасается с другой пищей, содержащей бактерии. Держите арбуз подальше от сырого мяса и морепродуктов, так как они могут содержать патогены, вызывающие отравление.

Охладите арбуз после разрезания

Не оставляйте разрезанный арбуз при комнатной температуре дольше двух часов. Вместо этого поместите его в контейнер для хранения в холодильнике при температуре ниже 4,5 градуса. Если вы едите арбуз на мероприятии, которое проходит на открытом воздухе, например, на пикнике, не оставляйте его дольше одного часа, особенно если температура выше тридцати градусов.