Блогеры пугают растительным маслом, но у вас нет причин избегать его

Если прислушаться к советам некоторых подкастеров и блогеров, можно решить, что масло, извлеченное растений, отравляет нас. В последнее время обвинения все чаще звучат в адрес рапсового, кукурузного, хлопкового, виноградного, соевого, подсолнечного и сафлорового масла, а также масла из рисовых отрубей.

Кристофер Гарднер, профессор медицины из Медицинской школы Стэнфордского университета в Калифорнии, США, говорит, что этих продуктом можно не бояться.

По словам, Гарднера, ложные обвинения связаны с тем, что растительные масла содержат большое количество жирных кислот омега-6. При использовании в кулинарии они якобы распадаются на токсины, вызывающие воспаления, ослабляя иммунную систему и способствуя возникновению хронических заболеваний. Профессор отметил, что этот аргумент ошибочен во многих отношениях.

Во-первых, хотя растительные масла действительно содержат большое количество жирных кислот омега-6, это не плохо. Омега-6 – это полиненасыщенный жир, который необходим организму, но не может вырабатываться им и должен поступать из пищи. Полиненасыщенные жиры помогают организму снижать уровень плохого холестерина, уменьшая риск сердечных заболеваний и инсульта. Американская кардиологическая ассоциация поддерживает включение жирных кислот омега-6 в здоровую диету.

Они несправедливо демонизируются, поскольку, по-видимому, играют меньшую роль в снижении сердечно-сосудистого риска, чем омега-3, другой полиненасыщенный жир, также содержащийся в некоторых растительных маслах и рыбе. Как отмечает Кристофер Гарднер, западная диета обычно включает гораздо большее количество жирных кислот омега-6, чем омега-3, но результаты исследований оптимального баланса между ними остаются неясными.

«Это не значит, что омега-6 вредны, просто омега-3 лучше», – говорит профессор. По его словам, хотя омега-6 и является провоспалительным веществом, степень воспаления, с которой оно связано, не доказана и не приносит вреда.

Критики восьми растительных масел также любят говорить, что люди часто не осознают, что едят растительные масла, поскольку их содержат многие обработанные продукты. Гарднер отмечает, что по-настоящему большой проблемой во всем этом является переедание ультраобработанных продуктов, которые могут содержать вредные ингредиенты вроде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, добавленного сахара и соли.

«Трудно возлагать вину на масла из семян, когда в этих продуктах содержится так много других вещей», – подчеркнул Кристофер Гарднер, пытаясь восстановить логику рассуждений о пользе и вреде продуктов.

Также подозрительные слухи окружают способ, которым обычно производятся масла из семян. Вместо того, чтобы просто прессовать их, семена подвергаются нагреванию. Однако, если вы используете растительные масла для приготовления пищи или в качестве дополнения к в остальном полезным блюдам, например, для обжаривания овощей с кунжутным маслом или легкой заправки салата подсолнечным маслом, польза от этого намного перевешивает любые потенциальные риски для здоровья.

«Люди готовят на этих маслах, а не пьют их. В ситуации, когда вам нужен какой-то жир для приготовления пищи, вы можете использовать растительные масла, сливочное масло или сало. Все данные последовательно говорят, что сливочное масло и сало вредны для нашего сердца. Исследования показывают, что замена насыщенных жиров ненасыщенными снижает риск сердечных заболеваний», – пояснил Гарднер.

Хотя, возможно, предпочтительнее готовить на оливковом масле, ключевом компоненте средиземноморской диеты, которую исследования неизменно связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, оно не добавит нужного вкуса всем блюдам.

«Масла из семян вас не убивают. Они помогают вам наслаждаться более здоровой пищей», – резюмировал эксперт.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.