Эксперты рассказали, что такое нитраты и нитриты, и посоветовали есть свеклу

Свекла из тех овощей, которые либо любят, либо ненавидят. Я из первых, поэтому рекомендации эксперта по питанию мне очень понравились. Если у вас нет диабета, возможно, этот материал будет полезен и вам.

Роб Хобсон, британский диетолог с двадцатилетним опытом, говорит, что люди с настороженностью относятся к свекле, так как в ней содержится большое количество нитратов и нитритов. Эти молекулы состоят из азота и кислорода и содержатся в том числе в красном мясе, беконе и ветчине.

«Считается, что соединения в переработанном мясе вступают в реакцию с другими молекулами в организме, увеличивая риск возникновения рака. В моей работе диетологом клиенты часто спрашивают меня, означает ли это, что овощи, содержащие нитраты, такие как свекла, также представляют риск. На самом деле, говорю я им, правда совершенно противоположна», – говорит Роб Хобсон.

Нитраты и нитриты опасны в некоторых видах мяса, поскольку при сочетании с химическими веществами в организме они создают молекулы, называемые N-нитрозосоединениями, которые могут увеличить риск образования опухолей прямой кишки во время пищеварения. Но попадая в организм из овощей, они преобразуются в оксид азота – вещество, которое может расширять кровеносные сосуды, снижая риск повышенного кровяного давления и, следовательно, заболеваний сердца.

Высокое содержание нитратов в свекле также может помочь вам быстрее бегать, плавать и ездить на велосипеде. Исследования показали, что большие количества этого соединения могут повысить эффективность кислорода. Это означает, что при заданном количестве усилий спортсмены могут выступать на более высоком уровне с меньшим количеством кислорода.

Энди Джонс, профессор прикладной физиологии из Эксетерского университета, Великобритания, исследовал влияние свеклы на результаты спортсменов. Он обнаружил, что нитраты в свекле улучшают приток крови к легким и мышцам, что приводит к более быстрой доставке кислорода. Это означает, что вы потенциально можете работать усерднее, не чувствуя напряжения.

В ходе исследования, проведенного в 2009 году в Эксетерском университете, команда Джонса обнаружила, что употребление свекольного сока повышает выносливость. Исследование проводилось с участием восьмерых мужчин в возрасте от девятнадцати до 38 лет. Им давали 500 миллилитров органического свекольного сока в день в течение шести дней подряд, после чего они прошли серию тестов, включавших езду на велотренажере. Добровольцы из контрольной группы получали плацебо-напиток из черной смородины в течение шести дней подряд, а затем они прошли те же велосипедные тесты.

Ученые выявили, что после употребления свекольного сока участники могли проехать на велосипеде в среднем одиннадцать минут и 25 секунд, что на 92 секунды дольше, чем при приеме плацебо.

Однако употребление сырой свеклы, по-видимому, оказывает более выраженный эффект на снижение артериального давления по сравнению с употреблением этого овоща в вареном или маринованном виде. Это связано с тем, что процесс приготовления снижает уровень нитратов и антиоксидантов.

Польза свеклы гораздо больше, чем преимущества содержащихся в ней нитратов. Одна из причин, по которой свекла может дать организму заряд бодрости, заключается в том, что она особенно богата фолиевой кислотой. Это вещество также называется витамином B9 и в изобилии присутствует в темно-зеленых листовых овощах, фасоли, горохе и свекле. Например, в ста граммах свеклы содержится около 109 микрограммов фолиевой кислоты, что составляет примерно половину рекомендуемой суточной нормы.

Фолиевая кислота играет важную роль в производстве красных кровяных телец. Достаточный ее уровень помогает предотвратить анемию, которая характеризуется усталостью, слабостью и одышкой. Этот витамин также имеет решающее значение для синтеза и восстановления ДНК, что необходимо для деления и роста клеток, особенно в периоды быстрого роста, такие как беременность и младенчество.

Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует женщинам принимать по 400 микрограммов фолиевой кислоты в таблетках каждый день до наступления беременности и до двенадцати недель беременности. Это жизненно важно для правильного развития плода. Витамин помогает предотвратить дефекты нервной трубки, такие как расщепление позвоночника и анэнцефалия, которые являются серьезными врожденными дефектами головного и спинного мозга.

Высокий уровень фолиевой кислоты в свекле также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Она помогает регулировать уровень аминокислоты гомоцистеина в крови. Повышенный уровень гомоцистеина связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку он может повредить слизистую оболочку артерий.

Свекла также содержит натуральные пигменты, называемые беталаинами, которые обладают мощными противовоспалительными свойствами. Поскольку хроническое воспаление связано с различными состояниями, такими как ожирение, болезни сердца и печени, эти пигменты в свекле могут оказывать положительное влияние на общее состояние здоровья. 

Ученые Лондонского университета королевы Марии исследовали влияние ежедневного употребления свекольного сока с высоким содержанием неорганических нитратов на уровень оксида азота и воспаление. Они провели эксперимент с участием 114 здоровых добровольцев, разделив их на две группы. Участникам из одной группы была сделана прививка от брюшного тифа, чтобы вызвать системное воспаление, остальным наносили специальный крем, чтобы вызвать локальное воспаление через небольшой волдырь. 

Добровольцы выпивали по 140 миллилитров свекольного сока каждое утро в течение семи дней, при этом половина участников употребляла сок с высоким содержанием нитратов, а другая половина – сок без нитратов. В первой группе в крови, моче и слюне участников исследования наблюдался более высокий уровень маркеров оксида азота. В этой группе также был выявлен более низкий уровень воспалительных моноцитов, а оставшиеся моноциты обладали более выраженным противовоспалительным действием.

По видимому, отмечают исследователи, богатый нитратами сок восстанавливает функцию эндотелия – клеточного слоя, выстилающего кровеносные сосуды, который обычно нарушается при воспалении.

Помимо сока из сырой свеклы, который также можно смешивать с яблочным и морковным, диетолог Роб Хобсон рекомендует добавлять корнеплод в любые салаты, а также нарезать из нее карпаччо с козьим сыром и грецкими орехами. В таком виде свекла вам точно понравится, даже если раньше вы ее не любили.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.