Ученые создали пиво в условиях космоса, и результат им понравился

Ученые из Университета Флориды, США, попробовали сбраживать дрожжи из пивного сусла в лабораторных условиях, моделирующих микрогравитацию. В итоге они получили пиво более высокого качества.

Результаты исследования, опубликованные в журнале Beverages, показывают, что брожение происходит быстрее, а производимое пиво имеет более высокое качество.

Чтобы прийти к своим выводам, эксперты произвели сусло из ячменя, а затем разделили его на шесть одинаковых образцов. Затем они ввели в каждый из них Saccharomyces Pastorianus – дрожжи, используемые для производства лагера (низового брожения). Три образца были контрольными, три поместили в условия, моделирующие микрогравитацию в лаборатории.

В итоге в условиях микрогравитации дрожжи прекрасно размножались, а сбраживание происходило быстрее: за 21,2 часа по сравнению с 28,2 часами, необходимыми для сусла в контрольной группе. Исследователи предполагают, причина кроется в том, что клетки постоянно остаются во взвешенном состоянии, а это максимизирует доступность питательных веществ, не позволяя им оседать.

Микрогравитация также повлияла на вкус пива. За счет производства меньшего количества эфиров (биопродуктов брожения, которые отвечают как за хороший, так и за плохой аромат пива) пиво получалось более высокого качества и лучшего вкуса. Тут может быть два возможных объяснения: либо опять-таки суспензия дрожжевых клеток, либо более низкая активность гена, отвечающего за регуляцию сложных эфиров.

«В будущем, продолжая осваивать космос, мы будем проводить все больше и больше экспериментов в условиях микрогравитации, которые дадут трудно прогнозируемые результаты», – пояснил Эндрю Макинтош, один из авторов исследования, подчеркивая, что эксперимент – это лишь первый шаг к пониманию того, как космос может помочь нам улучшить повседневную деятельность.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.