Может ли алкоголь предотвратить пищевое отравление?

«За здоровье!» – говорит авторка контента в TikTok и подносит к камере стопку, наполненную спиртным. Она опрокидывает содержимое в рот, морщится и высовывает язык от отвращения. «Это лекарство, это лекарство», – напоминает женщина сама себе.

Как оказалось, причиной для шота стала еда, которую пользовательница съела недавно и опасалась, что та может стать причиной пищевого отравления. Тиктокерша пояснила, что прочитала исследование о том, что «алкоголь является стерилизатором» и может защитить от заболеваний пищевого происхождения.

Эксперты утверждают, что в идее о том, что употребление алкоголя с зараженной пищей может снизить риск пищевого отравления, может быть доля правды. Но доказательств, подтверждающих это утверждение, мало. В зависимости от того, сколько вы пьете, алкоголь может навредить иммунной системе больше, чем помочь. Однако несколько небольших исследований вспышек пищевых заболеваний действительно показали, что употребление спиртного связано с защитой от пищевых отравлений, но все они имеют ограничения.

В исследовании, которое цитирует женщина в видео, результаты которого опубликованы в 2002 году, ученые описали вспышку сальмонеллеза, которая началась на банкете на 120 человек в Испании. По меньшей мере у 47 гостей появилась рвота или диарея, а также спазмы желудка, лихорадка или головная боль после употребления зараженных сэндвичей с тунцом и картофельного салата. По мнению исследователей, те, кто сообщил, что выпил три или более напитков на празднике, были на 46% менее склонны к заболеванию, чем те, кто не пил. Люди, которые выпили до трех напитков, были на 27% менее склонны к проявлению симптомов.

Аналогичным образом, в исследовании 1992 года вспышки гепатита А у 61 человека, вызванной употреблением сырых устриц во Флориде, ученые обнаружили, что те, кто сообщил, что пил вино, виски или коктейли, имели на 90% меньше шансов заболеть, чем те, кто не пил. Однако те, кто пил пиво, похоже, не были защищены: исследователи предположили, что это, вероятно, связано с тем, что в пиве концентрация алкоголя ниже, чем в других напитках.

Эти работы подтверждают теорию о том, что алкоголь может препятствовать патогенам в кишечнике людей до того, как они успеют вызвать болезнь, считает Дональд Шаффнер, профессор пищевых наук в Ратгерском университете, США. По его словам, это правдоподобно, поскольку алкоголь может убивать бактерии и инактивировать некоторые вирусы, поэтому его используют в дезинфицирующих средствах для рук и поверхностей.

Однако эти небольшие исследования, проведенные несколько десятилетий назад, могут показать лишь корреляцию между употреблением алкоголя и меньшим количеством заболеваний. Наблюдения не доказывают, что алкоголь предотвращает пищевые отравления, говорит Мэтью Мур, доцент кафедры пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте, США. Эксперт рекомендует воспринимать эти выводы «с большой долей скепсиса». Например, есть вероятность, что некоторые из тех, кто не пил спиртное, воздерживались от этого по состоянию здоровья. Это могло бы объяснить, почему они были более подвержены пищевым отравлениям.

Исследователи не проверяли напрямую, как употребление алкоголя может влиять на риск пищевого отравления в клинических испытаниях, которые могли бы контролировать различия между людьми, которые пьют и не пьют, отмечает доктор Мур. Кроме того, по крайней мере в одной исследованной вспышке гепатита E, когда заразились 33 участника круиза, заболели только те, кто пил алкоголь, в то время как трезвенники остались здоровы.

Вероятность заболеть из-за зараженной пищи может зависеть от различных факторов, включая состояние здоровья, количество присутствующих патогенов, тип пищи и ее количество. По словам Крейга Хедберга, эпидемиолога и эксперта по безопасности пищевых продуктов в Университете Миннесоты, США, то, как алкоголь влияет на это, не очень хорошо изучено у людей. Однако в исследовании 2001 года ученые обнаружили, что хотя красное и белое вино убивало сальмонеллу в чашках Петри, употребление его мышами не защитило их от бактерии.

Кроме того, докторка Дьёнджи Сабо, гастроэнтерологиня и профессорка медицины Гарвардской медицинской школы, США, говорит, если вы пьете слишком много, алкоголь может сделать ваш кишечник более восприимчивым к инфекциям. Ее исследования показали, что чрезмерное употребление алкоголя может вызвать воспаление и признаки проницаемости слизистой оболочки кишечника. Это может позволить бактериям и токсинам легче проникать в кровь.

Также, по словам Сабо, обильное хроническое употребление спиртных напитков может снизить способность иммунной системы бороться с инфекциями Например, люди с расстройством, связанным с употреблением алкоголя, более подвержены болезням или даже смерти от пищевых инфекций, в том числе листериоза и холеры. Также алкоголь вызывает обезвоживание, что может усугубить симптомы пищевого отравления и увеличить время выздоровления.

Сегодня эксперты уверены, что употребление алкоголя – недоказанный и потенциально рискованный способ профилактики пищевых отравлений. По словам доктора Шаффнера, лучше не употреблять сомнительную пищу в принципе, хотя он и признает, что чаще всего невозможно определить, заражен ли тот или иной конкретный продукт.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.