Ученый воссоздает древние рецепты пива: самому старому 13 000 лет

Многим людям не чуждо расслабляться с кружкой холодного пива. Даже древние египтяне любили этот напиток, который у них было немного терпким вроде современного гозе. Поэт Гомер говорил о пиве κυκέων – кикеон, которое представляло собой смесь виноградного вина и ферментированных зерен.

Отвечая на вопрос, сколько же лет пиву, пивной археолог Трэвис Рапп говорит: «Действительно, очень много».

Рапп путешествует по миру, чтобы узнать, как древние культуры готовили пиво, а затем воссоздает эти рецепты в исследовательской пивоварне в своем гараже. В настоящее время он выдерживает два варианта греческого напитка Гомера, которые содержат больше алкоголя, чем традиционное пиво.

«Когда я пью бокал вина, я обычно хочу выпить его с женой. Если у меня есть скотч, я хочу побыть один… Но когда это пиво, я хочу пить пиво с другими людьми. Пиво – это то, что связывало нас вместе долгое время», – признается Трэвис Рапп.

На данный момент старейшее известное свидетельство пивоварения было найдено в пещере Ракефет в Израиле. Местные жители использовали открытые ступки, выдолбленные в породе, для измельчения и замачивания растительных крахмалов, превращая их в сахара. Это то, что сегодня пивовары называют процессом затирания. Затем они ферментировали эти сахара в контейнерах, сделанных из волокон. Пещера Ракефет датируется примерно 11 000 годом до новой эры, а это значит, что пиво появилось примерно так же давно, как и само сельское хозяйство.

«Я думаю, что по мере развития науки обе эти даты будут и дальше отодвигаться», – говорит Рапп.

Такие древние памятники также бросают вызов тому, что можно считать пивом. Сегодняшние сорта в основном изготавливаются из зерновых культур, таких как ячмень, пшеница или рис. Но жители пещеры Ракефет делали свои напитки из смеси дикорастущих зерен, клубней и фруктов.

Пиво с более современным вкусом появилось в Баварии в XV веке. В то время пивовары, которые пытались избежать налогов на ряд трав, начали чаще ароматизировать свое пиво хмелем, который не облагался налогом. В ответ на это Вильгельм IV Баварский ввел в 1516 году закон, который строго определяет пиво как напиток, приготовленный всего из трех ингредиентов: воды, ячменя и хмеля. Правила сохранились и в итоге превратились в Reinheitsgebot или «Закон о чистоте», который и по сей день определяет развитие немецкой пивной промышленности.

«У мигрантов, прибывших в США в XIX веке, таких как Адольф Курс, семья Анхойзер и семья Миллер, были немецкие пивоваренные корни. Вот почему вплоть до движения крафтового пива 1990-х годов американское пиво было лагером», – говорит Рапп.

Археолог считает, что мы не должны как-то ограничивать то, что можно считать пивом, и определяет его просто как напиток, который варится, а затем ферментируется.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.