8 трав и специй на каждый день: как их использовать

Травы и специи могут сделать блюдо более изысканным, усилив его вкус и аромат. Обычно под специями понимают растительный материал, который может быть цельным, сломанным или молотыми.

Они используются для вкуса, а не ради питательных веществ. Травы чаще представляют собой листья растений. Травы могут использоваться свежими или сушеными, в то время как специи почти всегда сушеные. Все эти листья, семена, плоды, почки, стебли и кора растений не только создают новые вкусы, но и могут уменьшить потребление соли и жира. Эксперты клиники Майо предлагают следующие популярных примеры и способы их использования.

Базилик

Листья базилика имеют слегка сладковатый аромат. Эту траву можно использовать в свежем или сушеном виде. Существует несколько разновидностей базилика, у каждой свой вкусовой профиль. Например, лимонный базилик слегка кислый, тайский – имеет нотку солодки.

Базилик используется в различных кухнях от азиатской до средиземноморской. Он усиливает вкус широкого спектра блюд, включая яйца, карри и даже фрукты, такие как арбуз. Базилик хорошо сочетается с чесноком, помидорами и оливками. Он также является основой для песто. Эта смесь базилика, чеснока и оливкового масла, среди прочих ингредиентов, одинаково хороша как в виде ложки на пасту, так и, например, с грибами. Базилик также придает свежесть супам, салатам и другим блюдам. В сочетании с другими травами и специями он может использоваться в маринадах.

Укроп

Листья укропа используются в различных приготовленных и холодных блюдах, семена сушат и используют в качестве специи.

Один из первых продуктов, который приходит на ум при мысли об укропе, – это маринованные огурцы. Чтобы получить максимальный вкус укропа, в рецептах маринования используются как листья, так и семена. Но укроп придает остроту не только огурцам.

Листья и семена укропа можно добавлять в яйца, бобы, рыбу, блюда со сливками, салаты и овощи. В сочетании с зеленым луком и порошком карри листья укропа придадут картофелю пикантный вкус и свежий аромат сада.

Орегано

Листья орегано можно использовать в самых разных блюдах. Свежие листья подходят для салатов, а сушеные – супов и мяса, птицы или овощей. Разновидности орегано могут быть мягкими или острыми, поэтому используйте траву поначалу умеренно.

Любители пиццы могут быть знакомы с орегано как ингредиентом соуса для пиццы: эта трава хорошо сочетается с томатами и базиликом. Орегано также хорош с оливковым маслом и лимоном в блюдах средиземноморской кухни. Кроме того, это популярная приправа для рыбы и говядины. Чтобы высвободить его аромат, раздавите сушеный орегано вручную или с помощью ступки и пестика.

Зира

Семена зиры или римского тмина доступны в цельном и молотом виде. У нее острый и почти ореховый вкус. Поджаривание семян зиры на сухой сковороде усиливает их вкус.

Зира является ключевым ингредиентом многих других смесей специй и хорошо сочетается с нутом, рисом и овощами. Ее также можно использовать в качестве приправы для жареного мяса, птицы и морепродуктов.

Паприка

Паприка производится из молотого сладкого красного перца. Ее вкус может быть мягким, острым или подкопченным в зависимости от сорта. Традиционно паприку используют в гуляше, но также можно добавлять в яйца, картофель, курицу и рыбу.

Сочетание разных видов паприки добавит блюду разные уровни вкуса. Специя имеет сильный аромат, поэтому некоторые эксперты предлагают добавлять ее в начале приготовления, чтобы дать ей время смешаться с другими ингредиентами.

Шафран

Шафран получают из цветка и продают в виде нитей или порошка. Шафран придает золотистый цвет блюдам, таким как испанская паэлья. Шафран имеет сильный вкус, поэтому добавляйте его понемногу за раз.

Шафран хорошо сочетается с морепродуктами и птицей. Его также можно добавлять в выпечку, например, хлеб, булочки и печенье. Лучше всего использовать его ближе к концу готовки.

Куркума

Куркума производится из подземного стебля, называемого корневищем. У нее теплый и землистый вкус. Куркума распространена в кухнях по всему миру, но, возможно, наиболее известна как специя, которая придает карри его характерный желтый цвет.

Она хорошо сочетается с курицей, рыбой, овощами, чечевицей и рисом. Корень можно использовать в свежем виде или в виде порошка в зависимости от рецепта.

Розмарин

Розмарин имеет сильный древесный аромат, и неудивительно: в некоторых климатических условиях он растет как настоящий кустарник. Маслянистые иголки можно использовать в свежем или сушеном виде. Его часто сочетают с жареной или запеченной птицей, мясом и овощами.

Розмарин может неожиданно появиться и в десертах. Он хорошо сочетается с фруктами, такими как яблоки и цитрусовые. Его также можно сочетать с медом.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.