Как диетическое мышление превратилось в культ постправды: S02EP18

Концепция чистого питания, популярная в соцсетях, давно развенчана, но не показывает никаких признаков того, что собирается уходить из информационного поля. Почему люди так отчаянно хотят в нее верить и в итоге остаются ни с чем?

Весной 2014 года Джордан Янгер заметила, что ее волосы выпадают клочьями. «Это не круто», — подумала 23-летняя женщина, которая в тот момент считала, что придерживается самой здоровой из всех возможных диет. Она была растительно-сыроедческой веганкой, отказавшейся от глютена, сахара, масла, зерновых и бобовых. Под псевдонимом The Blonde Vegan Янгер была известна как «здоровая» блогерша из Нью-Йорка и имела 70 000 подписчиков, объединившихся под хэштегом #eatclean. Хотя у Джордан не было квалификации диетолога, она с успехом продала более 40 000 копий своей собственной пятидневной программы «очищения» стоимостью 25 долларов. Это была формула полностью сырой растительной диеты с упором на зеленые соки.

Но «чистая» диета, которую Янгер продавала как путь к здоровью, делала ее создательницу больной. Джордан не была не только суперздоровой, но и страдала от серьезного расстройства пищевого поведения — орторексии или одержимости употреблением только чистых и идеальных продуктов. Ее сыроедческая веганская диета привела к остановке менструаций и придала коже оранжевый оттенок из-за потребляемого ею сладкого картофеля и моркови — единственных углеводов, которые она себе позволяла. В конце концов, Янгер обратилась за психологической помощью и начала медленно расширять репертуар продуктов, которые позволяла себе есть, начав с рыбы. Женщина поняла, что проблема была не в ее веганстве как таковом, а в особенно жестком и ограничительном режиме питания, который она себе навязала.

Пока Янгер медленно восстанавливалась после расстройства пищевого поведения, она столкнулась с новой дилеммой. «Что подумают люди, если узнают, что блондинка-веган ест рыбу?», — мучил ее вопрос. Джордан поделилась этим со своими подписчиками в посте «Почему я ухожу из веганства». Через несколько часов после объявления о смене рациона она начала получать гневные сообщения от веганов с требованием вернуть деньги за программы очищения и футболки, которые они купили на ее сайте.

Джордан потеряла тысячи подписчиков и ежедневно получала поток гневных сообщений, включая угрозы смерти. Некоторые отреагировали на ее признание в том, что она страдает от расстройства пищевого поведения, обвинив ее в том, что она «толстый кусок сала», у которого нет дисциплины, чтобы быть по-настоящему «чистой».

Шарлатанские ограничительные диеты существуют с незапамятных времен. Однако раньше они занимали одну нишу с теориями заговора, оставаясь на периферии пищевой культуры. «Чистое питание» стало совсем другим, потому что сумело зарекомендовать себя как вызов общепринятым способам питания. Бешеная популярность подхода подпитывалась социальными сетями.

В самом простом смысле концепция чистого питания заключается в употреблении только «цельных» или «необработанных» продуктов, что бы ни подразумевалось под этими глубоко двусмысленными терминами. Некоторые версии чистого питания были веганскими, в то время как другие придерживались различных видов мяса (предпочтительно дикого) или костного бульона. Поначалу чистое питание было довольно скромным и даже домашним.

Однако быстро стало понятно, что «чистое питание» — это больше, чем диета. Это стало системой убеждений, которая пропагандировала идею о том, что способ питания большинства людей не просто приводит к ожирению, но и является «нечистым». Казалось бы, из ниоткуда возникла целая вселенная кокосового масла, сомнительных обещаний и спиральных овощерезок для кабачков.

В тумане далекого 2009 года Джеймс Дуиган, владелец спортзала The Bodyism в Лондоне и персональный тренер модели Эль Макферсон, опубликовал первую книгу Clean and Lean. Будучи одним из первых последователей концепции #eatclean, он рассказывал, что «борется» с издателем, «чтобы включить в книгу такие ингредиенты, как кале и киноа, потому что никто никогда о них не слышал». Теперь киноа есть в каждом супермаркете, а кале стала такой же обычной, как салат.

Почти сразу же, как только оно стало повсеместным, чистое питание вызвало негативную реакцию. К 2015 году ресторанная критикесса и авторка книг о кулинарии Найджелла Лоусон говорила от имени многих, выражая «отвращение» к чистому питанию как к осуждающей форме телесного фашизма. «Еда не грязная», — писала Лоусон. Чистое питание подверглось нападкам со стороны критиков, таких как пекарь и автор кулинарных книг Руби Тандо, за то, что оно подстрекает к расстройствам пищевого поведения.

Другие отметили, что как метод здорового питания идея основана на плохих научных данных. Так, Американская кардиологическая ассоциация предположила, что кокосовое масло, любимое как панацея сторонниками здорового питания, на самом деле не имеет «никаких известных компенсирующих благоприятных эффектов», и что его употребление может привести к повышению уровня холестерина ЛПНП. Позже Энтони Уорнер, консультант по питанию с научным опытом, ведущий блог The Angry Chef, опубликовал целую книгу с нападками на науку здорового питания, назвав ее миром «мисок киноа» и «нутричуши», подпитываемым современной информационной эпохой.

Когда в 2017 году доктор Джайлс Йео, генетик из Кембриджского университета, выступил по телевидению на тему здорового питания, он рассмотрел различные школы. Ученый рассказал о «щелочной диете» доктора Роберта О’Янга, который продвигал идею о том, что болезни вызываются употреблением «кислотных» продуктов. После того, как в двадцать лет у нее диагностировали рак в терминальной стадии, Наима Хаудер-Мохаммед, офицерка британской армии, заплатила Янгу более 77 000 долларов за лечение, которое включало блюда из авокадо, называемого Янгом «маслом Бога». Пройдя курс на ранчо «pH-чуда», она умерла в том же 2012 году. Янга заключили в тюрьму через пять лет после того, как осудили по многочисленным обвинениям, включающим, например, медицинскую практику без лицензии. Хотя это может представлять собой крайний случай, очевидно, что многие гуру здорового образа жизни рассказывают «тревожную историю», основанную на лжи.

Поскольку негативная пресса о здоровом питании усилилась в середине 2010-х, многие из богинь #eatclean попытались провести ребрендинг, заявив, что больше не используют слово «чистый» для описания своих рецептов, продажи которых приносили им миллионы. Элла Миллс, она же Deliciously Ella, кулинарная писательница и предпринимательница, чьи кокосово-овсяные энергетические шарики продавались почти по два фунта стерлингов за штуку в британских супермаркетах, заявила, что слово «чистый» в применении к еде изначально означало не что иное, как натуральную, настоящую, необработанную пищу. «Теперь это означает диету, это означает моду», — пожаловалась она.

Но как бы ни была логически опровергнута и публично поругана концепция чистого питания, сама по себе она не проявляет никаких признаков умирания. В отделе кулинарных книг практически любого книжного магазина вы увидите, как много авторов продолжают обещать внутреннюю чистоту и внешнюю красоту. Даже если вы никогда сознательно не пытались «питаться чисто», полностью избежать этой тенденции невозможно, потому что она изменила доступные продукты и то, как о них говорят. Авокадо теперь продается лучше апельсинов, что в какой-то степени ошеломило руководителей торговых сетей. Компактные блендеры, предназначенные для приготовления якобы дарующих сияние соков и смузи, теперь стали обыденностью.

Почему оказалось так трудно уничтожить чистое питание? Журналистка Хэдли Фримен определила чистое питание как часть культуры постправды, приверженцы которой невосприимчивы или даже враждебны к фактам и экспертам. Но чтобы понять, как чистое питание укоренилось и стало настолько устойчивым, необходимо сначала рассмотреть, насколько ужасающей вещью стала еда для миллионов людей в современном мире. Интересный вопрос заключается не в том, является ли чистое питание чепухой, а в том, почему так много умных людей решили поверить в него.

Отвращение к нездоровой пищевой среде и желание заменить ее питательной и здоровой едой — не новость. В 1850-х годах британский химик Артур Хилл Хассал был убежден, что все продовольственное снабжение Лондона было пронизано токсинами и подделками. Он провел ряд расследований для медицинского журнала Lancet и обнаружил, что многое из того, что продавалось как еда и напитки, было не тем, чем казалось: «кофе» готовили из жженого сахара и цикория, соленья окрашивали в зеленый цвет ядовитыми медными красителями…

Годы разоблачения ядовитых обманов, довели Хассала до состояния паранойи. Он начал видеть отраву повсюду и решил, что ответом будет создание набора абсолютно незараженных пищевых продуктов. В 1881 году он основал собственную фирму The Pure Food Company, которая использовала только ингредиенты безупречного качества. Хассал взял воду, которая была «смягчена и очищена», и смешал ее с лучшей говядиной Smithfield, чтобы сделать чистейшее говяжье желе и отвратительно звучащие «фибринозные мясные леденцы» — энергетические шарики викторианской Англии. Pure Food Company 1881 года была тем, чем являются тысячи современных предприятий по производству здорового питания за исключением того факта, что она обанкротилась в течение года из-за отсутствия продаж.

Мы продолжаем жить в среде, где обычная еда, которая должна быть чем-то надежным и поддерживающим, кажется вредной. В отличие от викторианцев, мы не боимся, что наш кофе поддельный, а боимся, что вся наша модель питания может быть вредной, причем способами, которые мы не можем полностью определить. Одна из вещей, которая делает очередное цунами кулинарных книг о здоровом образе жизни таким привлекательным, заключается в том, что они уверяют читателя, что предлагают новый способ питания, снимающий страхи или чувство вины.

Основополагающий принцип этих современных режимов оздоровления заключается в том, что наш способ питания медленно отравляет нас. «Большая часть предлагаемой сегодня пищи не соответствует стандартам питания», — пишут сестры Хемсли, авторки бестселлеров о «питательной» пище. Трудно не согласиться с утверждением, что современные диеты в целом «не соответствуют стандартам», даже если вы не разделяете решение Хемсли отказаться от «зерновых».

«Во всех этих диетах есть зерно истины, которое растянуто в некую большую фантазию, — подчеркивает генетик Джайлс Йео. — Отсюда и их огромная привлекательность».

Чистое питание — называется оно так или нет — возможно, лучше всего рассматривать как дисфункциональную реакцию на еще более дисфункциональное продовольственное снабжение, мечту о чистоте в токсичном мире. Зайдя в современный супермаркет, вы столкнетесь с проходами, заполненными солеными и жирными закусками, сладостями и выпечкой, дешевыми подслащенными напитками и мясом животных, содержащихся в нечеловеческих условиях.

В послевоенные десятилетия многие страны пережили то, что профессор диетологии Барри Попкин называет «переходом питания» к западной диете с высоким содержанием сахара, мяса, жира, соли, рафинированных масел, ультраобработанных смесей и низким содержанием овощей. Рост благосостояния и международные пищевые компании заменили голод предыдущих поколений нездоровым пиршеством из сладких напитков и полуфабрикатов, которые учат нас с юных лет хотеть большего количества того же самого. Куда бы ни распространялась эта модель питания, она приносила с собой резкий рост заболеваний от аллергии до рака.

В процветающих странах большое количество людей — хотели они похудеть или нет — по понятным причинам испугались современного питания и того, что оно делает с нашими телами: диабет второго типа, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания, не говоря уже о множестве других жалоб, на которые влияет диета, от болезни Альцгеймера до подагры. Когда общепринятые диеты начинают вызывать у людей недомогание, неудивительно, что многие из них ищут другие способы питания, чтобы уберечь себя от вреда. Коллективное беспокойство по поводу еды усугубляется общим впечатлением, что общепринятым научным рекомендациям по диете, которые раздувают СМИ, нельзя доверять. Сначала эти так называемые эксперты говорят нам избегать жира, затем сахара, а все это время люди становятся все менее и менее здоровыми. Что скажут эти «эксперты» дальше, и почему мы должны им верить?

В эту атмосферу тревоги и замешательства вмешался ряд гуру, предлагающих послания удивительной простоты и уверенности: ешьте так, и я сделаю вас снова свежими и здоровыми. Очень трудно определить точный момент, когда началось «чистое питание», потому что это не столько отдельная диета, сколько термин-гибрид, который заимствовал идеи из многочисленных ранее существовавших диет: немного палео здесь, немного Аткинса там, с несколькими остатками макробиотики 1960-х годов, добавленными для пущей убедительности.

Но где-то в начале 2000-х годов стали популярны две различные, но взаимосвязанные версии чистого питания: одна, основанная на вере в «настоящую» еду, другая — на идее «детоксикации». Как только концепция чистоты вошла в сферу еды, это был лишь вопрос времени, прежде чем основная идея распространится по социальным сетям, где поклонники #eatclean могли делиться своими искусно сфотографированными зелеными соками и радужными салатницами.

Первая и более умеренная версия «чистой» пищи появилась в 2007 году, когда канадская фитнес-модель Тоска Рено опубликовала книгу «Диета чистого питания». В ней Рено описала, как она сбросила 34 килограмма и изменила свое здоровье, избегая всех чрезмерно очищенных и «обработанных» продуктов, особенно белой муки и сахара. Типичная еда Рено в стиле «чистого питания» включала, например, жареную курицу и овощи с коричневым рисом. Во многих отношениях книга была похожа на множество диетических изданий, которые выходили до нее, рекомендуя много овощей, скромные порции и домашнюю еду. Разница, которую шеф-повар Энтони Уорнер называет «гениальностью» со стороны Рено, заключалась в том, что она представила ее, прежде всего, как целостный образ жизни.

Тем временем вторая версия чистого питания была инициирована бывшим кардиологом из Уругвая по имени Алехандро Юнгер, автором книги «Чистота: революционная программа по восстановлению естественной способности организма к самоисцелению», которая была опубликована в 2009 году после того, как Гвинет Пэлтроу похвалила систему чистой детоксикации Юнгера на своем веб-сайте Goop. Система Юнгера была намного строже, чем у Рено, и требовала в течение нескольких недель радикальной элиминационной диеты, основанной на жидких блюдах, и полного исключения кофеина, алкоголя, молочных продуктов и яиц, сахара, всех овощей из семейства пасленовых и красного мяса, которое, по словам Юнгера, создает кислую «внутреннюю среду». На этом этапе Юнгер рекомендовал в основном жидкую диету, состоящую либо из домашних соков и супов, либо из его собственных специальных порошковых коктейлей. После периода детоксикации Юнгер советует очень осторожно возобновлять употребление «токсичных триггеров», таких как пшеница («классический триггер аллергических реакций») и молочные продукты («кислотообразующая пища»).

Читать книгу Юнгера — значит чувствовать, что все съедобное в нашем мире потенциально токсично. Однако, как и в случае с Артуром Хассалом, многие опасения Юнгера могут быть оправданы. Автор пишет как врач, имеющий непосредственные знания об эпидемиях «рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и аутоиммунных заболеваний», связанных с диетой. Книга полна исследований случаев людей, которые следовали детоксикации Юнгера и становились легче, стройнее и счастливее. «Кто является кандидатом на использование этой программы? — спрашивает Юнгер и сам же отвечает — Каждый, кто живет современной жизнью, придерживается современной диеты и обитает в современном мире».

Когда фуд-журналистка Би Уилсон рассказала Джайлзу Йео, какими соблазнительными находит заявления Юнгера, тот ответил: «Это их магия! Они все харизматичные люди. Я думаю, что гуру чистого питания сами в это верят».

За последние 50 лет традиционное здравоохранение на Западе было необъяснимо слепо к роли, которую рацион играет в профилактике и облегчении плохого здоровья. Когда она только началась, концепция #eatclean обращался к растущему числу людей, которые считали, что их способ питания вызывает у них проблемы от набора веса до головных болей и стресса, и что традиционная медицина не может помочь. При отсутствии рекомендаций по питанию от врачей для людей было естественным шагом начать экспериментировать с исключением той или иной пищи.

С 2009 по 2014 год число людей, активно избегающих глютена, несмотря на то, что они не страдают целиакией, увеличилось более чем втрое. Также стало модным пить целый пантеон немолочных видов молока от овсяного до миндального. Многие люди с непереносимостью лактозы или веганы говорят сегодня, что популяризация #eatclean значительно облегчила им покупку продуктов, за которыми раньше приходилось ходить в специализированные магазины здорового питания. Однако сегодня сложно найти достоверную информацию о специальных диетах в море полуправды и чепухи.

Энн Доламор, глава независимого издательства Grub Street в Лондоне, наблюдала, как быстро и радикально #eatclean изменил рынок книг о здоровом питании. Она издает такую литературу с 1995 года, когда кулинария «без ограничений» была небольшой субкультурой. До Google Доламор, долгое время считавшая, что «еда — это лекарство», думала, что книги о специальных диетах от авторов с «надлежащей репутацией» могут послужить полезной цели. В 1995 году Grub Street опубликовала The Everyday Diabetic Cookbook, которая с тех пор разошлась тиражом более 100 000 экземпляров только в Великобритании. Затем последовали другие успешные книги, в том числе The Everyday Wheat-Free and Gluten-Free Cookbook Мишель Берридейл-Джонсон, опубликованная в 1998 году.

В 2012 году рынок кулинарных книг о «здоровье» в Великобритании внезапно изменился, что началось с неожиданного успеха «Честно здорово» Наташи Корретт и Вики Эджсон, которая была продана тиражом около 80 000 экземпляров. Луиза Хейнс, издательница 4th Estate, вспоминает, что предыдущим крупным трендом в британском издании кулинарной литературы была выпечка, но бум выпечки «умер в одночасье, фактически, и появилось несколько книг без сахара».

Энн Доламор с ужасом наблюдала, как накапливаются кулинарные книги-бестселлеры от «бесконечного потока светловолосых, стройных «авторитетов», многие из которых, казалось, разрабатывали диеты, основанные лишь на собственном ограниченном опыте». Если Юнгер и Рено заложили основу для того, чтобы «питание чистой пищей» стало глобальной тенденцией, то социальные сети сделали все остальное. Почти все авторы британских бестселлеров о здоровом питании начинали как блогеры, многие из них были красивыми женщинами в возрасте около двадцати лет, искренне убежденными, что придуманные ими диеты излечили их от различных хронических заболеваний.

У каждого гуру здорового образа жизни, достойного своей гималайской розовой соли, есть история о том, как изменение того, что вы едите, может перевернуть вашу жизнь. «Еда имеет силу сделать или сломать вас», — написала нутрициологиня

Амелия Фрир в своем бестселлере 2014 года «Есть. Питать. Сиять», тираж которого превысил 200 000 экземпляров. Фрир вела насыщенную жизнь в качестве личной помощницы принца Уэльского, когда поняла, что ее живот «выглядит и ощущается так, будто в нем футбольный мяч» из-за слишком большого количества быстрых ужинов с сыром на тостах или «еды фабричного производства». Отказавшись от «обработанных» продуктов, полуфабрикатов, глютена и сахара, Фрир утверждала, что нашла секрет того, как «выглядеть моложе и чувствовать себя здоровее».

Пожалуй, самая известная история трансформации диеты из всех — это история Эллы Миллс, имеющей более миллиона подписчиков в соцсетях. В 2011 году у Миллс диагностировали синдром постуральной тахикардии — состояние, характеризующееся головокружением и крайней усталостью. Женщина начала вести блог о еде, обнаружив, что ее симптомы радикально улучшились, когда она сменила перегруженную сахаром диету на «растительную, натуральную пищу». Миллс, которая раньше была моделью, сделала так, что следование диете «свободной от» не казалось лишением, а наоборот, очень вдохновляющим. К тому времени, как в январе 2015 года вышла ее первая книга, подписчики в социальных сетях купили 32 000 экземпляров только за первую неделю.

Было что-то парадоксальное в том, как эти книги продавались. Они предлагали альтернативу грязно-коммерческой пищевой промышленности. «Если на этом есть штрихкод или «обещание», не покупайте это», — писала Фрир. Однако чистое питание само по себе является чрезвычайно прибыльным коммерческим предприятием, продвигаемым с помощью фотогеничных молодых блогеров на многомиллиардной технологической платформе. Литературная агентка Зои Росс говорит, что примерно в 2015 году начала замечать, что «рынок прочесывает соцсети в поисках подражателей, в том числе очень красивых, очень молодых девушек, продвигающих кураторскую еду и образ жизни».

После многих лет маргинализации кулинария, основанная на здоровом питании, наконец, получила массовую аудиторию. В 2016 году восемнадцать из двадцати самых продаваемых книг в категории «Еда и напитки» на Amazon были посвящены здоровому питанию и диетам. Однако ирония заключалась в том, что хорошо проработанные книги, которые когда-то публиковали Доламор и другие издатели, больше не продавались так хорошо, потому что в издании книг о здоровье теперь доминировали знаменитости социальных сетей. Книжные магазины были переполнены таким количеством этих «чистых» книг, что даже сами авторы начали чувствовать, что их слишком много. Элис Ливинг, 23-летняя персональная тренерша, которая пишет под псевдонимом Clean Eating Alice, утверждала в своей книге 2016 года Eat Well Every Day, что она «отстаивает то, что, по моему мнению, является крайне необходимым глотком свежего воздуха на, как я считаю, невероятно насыщенном рынке». Однако «новый подход» Элис к диете выглядел очень похожим на бесчисленное множество других: энергетические шарики из фиников и миндаля, чипсы из капусты, бургеры со свеклой и фетой…

С другой стороны, разве мы не должны отдать должное чистому питанию за достижение чуда превращения свеклы и капусты в объекты желания? Некоторые аналитики утверждают, что в развитых странах, где большинство людей питаются шокирующе скудно, с низким содержанием зелени и высоким содержанием сахара, этот новый союз здоровья и еды принес немного пользы. Джайлз Йео, который потратил некоторое время на приготовление острого блюда из батата с Эллой Миллс для своей программы, соглашается, что многие из рецептов чистого питания, которые он попробовал, на самом деле являются «вкусным и классным способом приготовления овощей». Но почему, спрашивает Йео, эти авторы просто не говорят: «Я публикую очень хорошую вегетарианскую кулинарную книгу» и не останавливаются на этом, вместо того чтобы делать более масштабные заявления о силе овощей укрощать или предотвращать болезни

 «Яд исходит из того, что они все это обволакивают псевдонаукой, — говорит Йео. — Если вы основываете что-то на лжи, это дает людям возможность доходить до крайних мер, и вот тут-то и начинается вред».

Вы не можете основать новую систему веры словами «Я публикую очень хорошую вегетарианскую кулинарную книгу». Для этого вам нужно что-то посильнее. Вам нужна уверенность в притворстве и сладкий шепот. Измельчите эту цветную капусту на мелкие кусочки, и вы сможете приготовить особый вид безуглеводного риса! Избегайте всего сахара, и ваша кожа засияет! Помимо всего прочего, чистое питание подтверждает, насколько уязвимыми и потерянными миллионы из нас чувствуют себя в отношении диеты. На самом деле это означает, насколько потерянными мы чувствуем себя в отношении собственных тел. Мы настолько оторваны от реальности, что поверим в любого мастера, который пообещает нам, что мы тоже можем стать «чистыми и хорошими».

Фуд-журналистка Би Уилсон говорит, что может точно указать момент, когда ее отношение к концепции чистого питания изменилось с амбивалентности на откровенную неприязнь.

«Я была на сцене литературного фестиваля в Челтнеме с диетологиней Рене МакГрегор, которая работает как с олимпийскими спортсменами, так и с людьми, страдающими расстройствами пищевого поведения, когда толпа из примерно 300 фанатов чистого питания начала насмехаться и кричать на нас. Мы якобы принимали участие в дебатах о чистом питании с «диетологом» Мадлен Шоу, автором книг Get the Glow и Ready Steady Glow», — вспоминает Уилсон.

До этого она не читала ни одной работы Шоу, а когда пролистывала Ready Steady Glow, была очарована оптимистичным тоном («перестаньте себя лишать и начните жить») и яркими фотографиями сияющей Шоу. Представляя салат «Сладкая картофельная лапша» на страницах хорошо изданной книги, «экспертка» пишет: «Я часто удивляю себя, находя новые вещи для спирализации». По ее мнению, пицца с цветной капустой — «просто лучшее изобретение из когда-либо существовавших».

Однако под этим сиянием и яркостью были нотки ограничений, которые Уилсон нашла тревожными. «Как всегда, все мои рецепты без сахара и пшеницы», — объявляет Шоу, только чтобы дать рецепт «безглютеновых» брауни, которые содержат 200 граммов кокосового сахара — вещества, которое стоит намного дороже, чем обычный сахар, но усваивается организмом таким же образом. Еще больше журналистку встревожил четвертый шаг в «философии еды» Шоу из девяти пунктов, в котором говорится, что следует избегать любого хлеба и макарон, так как это «бежевые продукты», которые «полны химикатов, консервантов и генетически модифицированной пшеницы», а также «не цельные продукты». Книга Шоу не делает различий между белой буханкой из магазина и домашним цельнозерновым хлебом на закваске.

Би Уилсон вспоминает, что тогда в Челтнеме спросила Мадлен Шоу, почему она велела людям отказаться от всего хлеба, и была поражена, когда та отрицала, что говорила что-либо подобное. Как оказалось, ржаной хлеб был ее любимым. Затем диетологиня Рене МакГрегор спросила Шоу, что она имела в виду, когда писала, что люди должны стараться есть только «чистые белки», и довольно озадачивающим ответом было мясо, которое «не было жареным во фритюре».

МакГрегор также озвучила свое главное беспокойство по поводу чистого питания. Как профессионалка, лечащая молодых людей с расстройствами пищевого поведения, она видела своими глазами, как правила и ограничения чистого питания перерастали в изнурительную анорексию или орторексию. «Но я вижу только позитив», — парировала Шоу, утирая слезы.

«Именно в этот момент публика, которая и так была встревожена, когда бы ни говорили МакГрегор или я, перешла в открытую враждебность, крича и шипя, чтобы мы убирались со сцены. В книжном магазине после мероприятия, когда фанаты подошли к Шоу, чтобы поблагодарить ее за то, что она дала им «сияние», я тоже разрыдалась, когда одна женщина ткнула в меня пальцами и сказала, что мне должно быть стыдно, как «женщине в возрасте» (мне 43 года), критиковать более молодую», — говорит Би.

Ну а позже и ее, и МакГрегор ожидал целый шквал уничижительных комментариев в соцсетях. Фанаты Шоу публиковали их фото, сопровождая хэштегом #youarewhatyoueat. Подразумевалось, что если они менее фотогеничны, чем Шоу, им явно нечего сказать о еде. Ученая степень Рене МакГрегор по биохимии и питанию не значит ничего. Позже Уилсон подумала, что толпе не нравился сам факт, что кто-то спорит с их любимицей. Вероятно, настаивая на фактах, оппонентки выглядели жестко негативными и проткнули счастливый пузырь веры в сияние.

Амелия Фрир в своей книге «Ешь. Питай. Сияй» признает, что «мы не можем доказать, что молочные продукты являются причиной» заболеваний, начиная от синдрома раздраженного кишечника и заканчивая болью в суставах, однако поразительным образом приходит к выводу, что «безусловно стоит» исключить молочные продукты из рациона в любом случае, просто в качестве меры предосторожности. В другом контексте Фрир пишет, что «мне говорят, что требуется семнадцать лет, чтобы научные знания просочились» и стали общепризнанными, но при этом советует избегать глютена. Как только вы вступаете на территорию, где все авторитеты и экспертные знания автоматически подвергаются сомнению, можете начинать утверждать почти все, что угодно. Многие авторитеты #eatclean так и делают.

Описанный случай на литературном фестивале может быть иллюстрацией к тому, как концепция здорового питания — или как бы она сейчас ни называлась — имеет элементы культа постправды. Как и любой культ, это может быть чем-то темным и разъединяющим, если вы встали не на ту сторону. После того, как программа генетика Джайлза Йео вышла в эфир, он был поражен, обнаружив, что подвергается беспощадному онлайн-троллингу.

«Они утверждали, что меня финансирует крупная фармацевтика, и поэтому я, очевидно, не увижу преимуществ здорового питания по сравнению с медициной. Это была откровенная ложь», — говорит Йео, работающий в Кембриджском университете и получающий деньги от Медицинского исследовательского совета.

Несмотря на все благие намерения, чистое питание может нанести реальный вред как людям, так и самой истине. По словам Рене МакГрегор, во второй половине 2010-х «каждый клиент с расстройством пищевого поведения, который приходит в мою клинику, либо следует, либо хочет следовать «чистому» образу питания». В книге «Орторексия» она отмечает, что хотя расстройства пищевого поведения появились задолго до тренда #eatclean, «правила питания» (например, отказ от молочных продуктов или отказ от всех зерновых) легко становятся «прикрытием для ограничения потребления пищи». Более того, они даже не являются хорошими правилами, поскольку базируются на «необоснованных, ненаучных утверждениях».

МакГрегор признается, что часто ей бывает очень трудно убедить своих пациентов, что ограничение себя «чистыми» продуктами в долгосрочной перспективе хуже для их здоровья, чем то, что она называет «неограниченным питанием», то есть сбалансированным и разнообразным рационом, включающим порой и мороженое, и даже плитку шоколада.

Конечно, не у всех, кто покупает книги о здоровом питании, развивается расстройство пищевого поведения. Однако концепция, предпосылкой которой является идея о том, что обычная еда нездорова, замутила воду «здорового питания» для всех остальных. Сегодня хороший рацион — это диета, основанная на абсолютах. Вероятно, истинный вред чистого питания заключается не в том, что оно полностью ложно, а в том, что оно содержит «зерно истины», как выражается Джайлс Йео.

«Если отбросить всю псевдоболтовню, они абсолютно правы, говоря, что нам следует есть больше овощей, меньше рафинированного сахара и мяса», — говорит генетик.

Йео согласен с приверженцами чистого питания в том, что наша среда дешевой, обильной, сладкой и жирной пищи — это рецепт широко распространенного ожирения и плохого здоровья. Проблема в том, что практически невозможно выделить разумные части «чистого питания» и проигнорировать остальное. Концепция #eatclean сделала здоровое питание чем-то «дорогим, эксклюзивным и труднодостижимым». Независимо от того, используется ли вообще слово «чистый», в отношении еды появилось новое пуританство, которое очень хорошо и широко укоренилось.

В изменениях нуждается вся мировая продовольственная система, которая, очевидно, не справляется со своей основной задачей — безопасно питать людей. Бывший страдающий орторексией Эдвард Л. Юэнь в книге 2014 года «Победить орторексию» говорит, что старый-добрый совет «все в меру» больше не работает по отношению к пищевой среде. Сегодня даже питание в так называемой золотой середине все еще может привести к хроническим заболеваниям, «нормально» больше не является эквивалентом баланса.

В то время когда в экономически развитых странах две трети взрослых не потребляют ежедневно необходимого минимума свежих овощей, богини диетического совершенства из соцсетей создают новые модели питания, к которым надо стремиться представителям обеспеченных классов, которые и так чаще всего едят более здоровую пищу. Остальным же остается лишь недостижимый идеал. Скрывающаяся за красивыми обложками книг о «правильном» питании жесткая форма экономической изоляции, гласит: те, кто не могут позволить себе очередной модный продукт, никогда не будут по-настоящему «здоровы».

Такой образ мышления опасен тем, что затмевает по-настоящему правильное сообщение: на самом деле даже небольшие изменения в рационе могут иметь большое благотворное влияние на здоровье. Если вы думаете, что не сможете быть здоровыми, если не будете есть исключительно овощи, вы можете упустить тот факт, что существенные преимущества дает даже увеличение их потребления с нуля.

Адепты «чистого питания» предлагают решения, подразумевающие «либо все, либо ничего», и большинство людей, как обычно, остаются ни с чем.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.