Маниока: смертельная опасность в тарелке у 800 миллионов человек

Маниока, также известная как кассава, тапиока или юка, — это крахмалистый корнеплод, произрастающий в тропических регионах Африки, Азии и Южной Америки. Для многих народов это важный источник питания, однако маниока содержит цианид, который может быть смертельно опасен.

Маниока культивируется уже более 5000 лет. Считается, что ее родина — Южная Америка, откуда она распространилась по всему миру. В настоящее время маниока является важной сельскохозяйственной культурой в тропических регионах, где ее выращивают из-за высокой урожайности и питательной ценности.

Питательная ценность маниоки

Маниока богата углеводами, в основном крахмалом. Она также содержит небольшое количество белков, жиров, витаминов и минералов. В 100 граммах маниоки содержится около 159 калорий, 38 граммов углеводов, 1,4 грамма белка и 0,3 грамма жиров.

Цианид в маниоке

Маниока содержит цианогенные гликозиды, которые при взаимодействии с ферментами в организме человека превращаются в цианистый водород — сильный яд. Количество цианида в маниоке может варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания и способа обработки.

Симптомы отравления маниокой

Отравление маниокой может вызывать различные симптомы, включая тошноту, рвоту, диарею, боли в животе, головокружение, головную боль, слабость, судороги и даже смерть. Симптомы обычно проявляются через несколько часов после употребления маниоки в пищу.

Мнение ВОЗ о маниоке

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, отравление маниокой уносит каждый год жизни примерно 200 человек, в связи с этим она получила титул «самой смертоносной пищи в мире».

В ВОЗ заявляют: «Клубни маниоки содержат различное количество цианогенных глюкозидов, которые защищают корни от нападения животных и насекомых. Соответствующая обработка перед употреблением может снизить содержание цианогенных глюкозидов. Если маниока с высоким содержанием цианогенных глюкозидов не обрабатывается должным образом, происходит высокое воздействие пищевого цианида… Это часто случается во время голода и войн. Цианид в маниоке связан с острым отравлением цианидом и несколькими заболеваниями, включая конзо».

Конзо — это необратимый спастический парапарез с внезапным началом, связанный с употреблением горькой маниоки и низким потреблением белка. Это болезнь крайней нищеты, распространенная среди голодающего сельского населения Африки. Конзо чаще всего встречается в виде эпидемий, но также сообщаются и о спорадических случаях. В 2017 году во время нехватки продовольствия в Венесуэле люди умирали, потому что ели эту горькую пищу, чтобы спастись от голода.

Как избежать отравления маниокой

Чтобы избежать отравления маниокой, необходимо правильно ее готовить. Перед этим ее следует тщательно очистить, замочить в воде на несколько часов или даже на ночь, а затем хорошо промыть. Важно отметить, что термическая обработка разрушает цианогенные гликозиды, поэтому маниоку необходимо варить или жарить до полной готовности.

Маниока в мире

Маниока является важным продуктом питания для многих народов в развивающихся странах. Ее употребляют в пищу в различных видах: вареном, жареном, печеном, а также в виде муки, из которой готовят хлеб, лепешки и другие блюда.

Маниока является шестой по величине сельскохозяйственной культурой в мире. Это важный источник крахмала для пищевой промышленности, она также используется для производства биоэтанола. Однако из-за содержания цианида при употреблении в пищу растение необходимо правильно готовить, чтобы избежать отравления.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.