Все еще беспокоитесь о вреде растительных масел? Вот что об этом говорят последние исследования

Ученые обнаружили, что высокое потребление линолевой кислоты, содержащейся растительных маслах, связано с улучшением биомаркеров здоровья.

Согласно новому исследованию, линолевая кислота — основная жирная кислота, содержащаяся в маслах семян, — может потенциально снизить риск развития заболеваний сердца и диабета второго типа. Такие результаты были представлены на ежегодном собрании Американского общества питания, проходившем с 31 мая по 3 июня 2025 года. Они еще не опубликованы в рецензируемых научных журналах.

Влияние масел семян на здоровье в настоящее время является предметом горячих споров, особенно после того, как осенью прошлого года министр здравоохранения и социальных служб США Роберт Ф. Кеннеди-младший заявил, что такие продукты способствуют возникновению воспалений и хронических заболеваний. «Несмотря на растущую обеспокоенность общественности тем, что растительные масла вредят здоровью, новое исследование дополняет и без того внушительный массив данных, которые говорят, что это просто неправда», — рассказал Нейт Вуд, доктор медицинских наук, специалист по лечению ожирения и внутренних болезней в Йельском университете, а также шеф-повар, специализирующийся на кулинарной медицине.

Линолевая кислота — это незаменимое питательное вещество, которое содержится в растительных и семенных маслах, орехах, семенах, мясе и яйцах. Это полиненасыщенная жирная кислота (ПНЖК), наиболее часто присутствующая в рационе человека. Известно, что ПНЖК обладают рядом полезных для здоровья свойств, включая снижение уровня так называемого «плохого» холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и контроль уровня сахара в крови.

Так почему же этот популярный полезный жир вдруг стал таким спорным? Это началось в 1969 году, когда соевое масло, которое содержит много линолевой кислоты, стало обычной добавкой, используемой в обработанных пищевых продуктах, и потребление линолевой кислоты резко возросло. Примерно в то же время в США начала расти распространенность ожирения и диабета.

Ученые не совсем уверены, что именно стоит за этой тенденцией, но изменения в уровнях хронических заболеваний обычно связаны с физической активностью, курением, питанием и употреблением алкоголя. Некоторые люди, включая РФК-младшего, говорят, что рост потребления растительного масла и растущая распространенность ожирения и диабета связаны. Заявления, циркулирующие в последние месяцы, сосредоточены на идее, что омега-6 жирные кислоты в растительном масле распадаются на вредные вещества при нагревании, что приводит к воспалению и хроническим заболеваниям.

Однако новое исследование, как и многие другие, в очередной раз показало обратное. Ученые проанализировали данные о состоянии здоровья 1894 человек и, используя сведения, полученные в результате анализа крови, рассмотрели, связаны ли биомаркеры воспаления и уровня сахара в крови с количеством линолевой кислоты, потребляемым каждым человеком.

Команда обнаружила, что более высокие уровни омега-6 и линолевой кислоты связаны с более низкими уровнями глюкозы, инсулина, HOMA-IR (биомаркер резистентности к инсулину) и биомаркеров воспаления. Это означает, что люди, потреблявшие большее количество линолевой кислоты, имели меньший риск возникновения факторов риска развития диабета второго типа и заболеваний сердца.

По словам авторов работы, результаты исследования согласуются с данными ранее опубликованной научной литературы, в которой установлено, что повышенное потребление линолевой кислоты снижает риск развития диабета, инсульта и сердечного приступа.

Результаты этого исследования также не подтверждают идею о том, что масла из семян вызывают воспаления. «На самом деле, они больше соответствуют противоположной возможности, — рассказал автор исследования Кевин Маки, внештатный профессор Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне. — Они могут обладать противовоспалительным действием».

Неясно, почему линолевая кислота может оказывать такое влияние на метаболическое здоровье. Однако исследования показывают, например, что люди могут снизить риск сердечных заболеваний, заменив насыщенные жиры (например, животные жиры, кокосовое или пальмовое масло) на ненасыщенные жиры (масло семян и растительное масло).

По словам Маки, данные свидетельствуют о том, что жирные кислоты, такие как те, что содержатся в маслах семян, играют роль в правильной работе клеток и ферментов. Было показано, что ПНЖК играют роль в регуляции иммунной системы и производят как провоспалительные, так и противовоспалительные молекулы. Другие исследования показывают, что жирные кислоты омега-3, подобно линолевой кислоте, могут влиять на экспрессию генов, тем самым влияя на метаболизм жиров, чувствительность к инсулину и окислительный стресс .

Кевин Маки утверждает, что «было много заявлений, в основном со стороны инфлюенсеров социальных сетей, о маслах из семян и предположениях о вредном воздействии, связанном с усилением воспаления, окислительного стресса и набора веса». Однако эти утверждения противоречат имеющимся научным данным, которые неизменно показывают, что более высокое потребление линолевой кислоты улучшает эти показатели, пояснил он.

Так как приближается срок оплаты хостинга, призываю вас поучаствовать в этом донатом по ссылке.