Афлатоксин — токсичное вещество, которое часто заражает продукты и опасно для здоровья

Недавно австралийская сеть супермаркетов Coles объявила об отзыве из продажи двух продуктов. Речь шла об арахисовой пасте собственного производства, которая была загрязнена афлатоксином. Это токсичное вещество способно вызвать развитие рака печени.

Афлатоксины — это токсичные химикаты (микотоксины), вырабатываемые плесневидными грибами, которые принадлежат к большой группе Aspergillus. Эти грибки встречаются во всех средах, например, в почве, компосте, на поверхностях зданий, на сельскохозяйственных культурах и других растениях. Они могут вызывать инфекции или отравления как у людей, так и у животных.

Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, которые производят афлатоксины, процветают в основном в сельскохозяйственных культурах, но также в почвах, гниющей пище и компосте. Грибы появляются из спор и образуют сети микроскопических нитей, которые могут расти на таких продуктах, как зерно и орехи.

По мере роста они выделяют ряд химических веществ, включая афлатоксины, которые могут привести к загрязнению продукции до и после сбора урожая или даже после обработки.

Томас Джеффрис и Чарльз Оливер Мортон, микробиологи из Университета Западного Сиднея, говорят, что афлатоксины — одни из самых ядовитых видов микотоксинов. По словам экспертов, различные их виды обычно поражают загрязненные продукты питания (афлатоксины B1, B2, G1), сельскохозяйственные культуры (G2) и молоко (M1).

Наибольшему риску подвергаются культуры, выращиваемые и хранящиеся в теплых, влажных или сырых тропических регионах, поскольку в этих условиях размножаются токсинообразующие плесневые грибки. К продуктам с высоким риском относятся арахис, кукуруза и орехи (бразильские, грецкие и фисташка). Грибы, вырабатывающие токсины, также могут расти на пшенице, рисе, сорго и пряных культурах, таких как куркума, чили, имбирь и кориандр. Если животные пасутся на пораженных посевах, их молоко и мясо также могут быть загрязнены.

Чем же опасны афлатоксины для человека? Они могут повредить печень и вызвать рак. Употребление большого количества зараженных продуктов в течение короткого периода времени может привести к афлатоксикозу — острому отравлению, которое немедленно повреждает печень. Симптомы включают тошноту, рвоту, боли в животе и судороги и могут быть опасными для жизни. В течение длительного периода даже небольшое количество загрязненных продуктов может привести к раку печени, врожденным дефектам, заболеваниям почек и дисфункции иммунной системы.

Специфического лечения, избавляющего от альфатоксинов не существует. После острого или длительного воздействия терапия направлена на устранение симптомов и мониторинг состояния печени.

Уыв, отдельные лица не могут сделать ничего, чтобы контролировать наличие афлатоксина и других микотоксинов в пищевых продуктах, поскольку загрязнение происходит в процессах сельского хозяйства и переработки. Орехи и продукты из них следует хранить таким образом, чтобы предотвратить появление плесени. Для этого можно использовать хорошо закрытые контейнеры,сухие и прохладные места. Замораживание и приготовление пищи могут убить грибки, но сам токсин может выдерживать экстремальные температуры.

Грибки крайне трудно увидеть невооруженным глазом. Но естественно следует избегать продуктов с видимой плесенью и выбрасывать орехи и зерна, которые сморщились или изменили цвет.

Так как приближается срок оплаты хостинга, призываю вас поучаствовать в этом донатом по ссылке.