Жареный картофель повышает риск развития диабета второго типа на 20%: в каком виде он менее вреден?

Любите картофель? Что ж, вы не одни. Во всем мире картофель является третьей по популярности продовольственной культурой после риса и пшеницы. И у ученых для любителей картошечки есть хорошие и плохие новости.

Частое употребление жареного картофеля связано с более высоким риском развития диабета второго типа в сравнении с употреблением печеного или вареного корнеплода. Согласно исследованию, результаты которого опубликованы в British Medical Journal, употребление картофеля фри три раза в неделю увеличивает риск заболевания на 20%, а пять раз в неделю — на 27%. Результаты подтверждают, что картофель сам по себе не представляет опасности для здоровья, однако его жарка и регулярное употребление в пищу повышают вероятность диагноза.

Международная группа исследователей под руководством Сейеда Мохаммада Мусави, эксперта по общественному здравоохранению из Гарвардского университета, изучила взаимосвязь между потреблением картофеля и риском развития диабета второго типа. Результаты основывались на анкетах по питанию, которые заполняли 205 000 медицинских работников в США каждые четыре года в период с 1984 по 2021 год. Было обнаружено, что у человека, который ест жареный картофель трижды в неделю, риск развития диабета повышается на 20%, а у тех, кто ест картофель с той же регулярностью, но в печеном, вареном или размятом виде, риск повышается всего на 5%.

«Высокое содержание крахмала в картофеле, приводящее к высокому гликемическому индексу и нагрузке, в сочетании с возможной потерей питательных веществ и возможными рисками для здоровья, возникающими из-за различных методов приготовления, может способствовать неблагоприятным последствиям для здоровья», — поясняется в исследовании.

Ученые отмечают, что замена картофеля цельнозерновыми продуктами снижает риск развития диабета на 8%, а если употреблять именно зерновые вместо фри, то риск снижается на 19%.

Доктор Каутер Хашем, преподаватель общественного питания в Лондонском университете королевы Марии, рассказал: «Картофель может быть частью здорового рациона, но решающее значение имеет то, как мы его готовим. Вареный, запеченный или размятый картофель содержит мало жира и является источником клетчатки, витамина С и калия. Но когда мы жарим его во фритюре, особенно большими порциями и с добавлением соли, он становится менее полезными из-за высокого содержания жира, соли и калорий, что с большей вероятностью способствует увеличению веса и повышает риск развития диабета второго типа».

Однако, как отмечается в статье, замена любого вида картофеля белым рисом — плохая идея. Это тоже приводит к повышению риска развития диабета второго типа.

Доктор Хашем добавил: «Это исследование подтверждает простую идею: наслаждайтесь картофелем, но не полагайтесь на фри как на основной вариант. И по возможности попробуйте заменить его цельнозерновыми продуктами, такими как бурый рис, булгур, цельнозерновые макароны или даже батат с кожурой, которые полезнее и способствуют долгосрочному укреплению здоровья».

Исследователи подчеркнули, что их выводы были наблюдательными и не доказывают причинно-следственную связь между употреблением жареного картофеля и риском развития диабета второго типа.

Поддержать работу блога донатом можно по ссылке.