Ферментированные фрукты: приготовление, совместное употребление и происхождение пиршества

Ученые придумали термин «скрампинг» для описания малоизвестного поведения обезьян, когда они ищут спелые или гниющие фрукты на лесной подстилке. Эта привычка могла спровоцировать генетический сдвиг, который позволил древним людям перерабатывать алкоголь гораздо эффективнее, чем другие приматы.

Новое исследование ученых из Дартмутского и Сент-Эндрюсского университетов вводит термин «скрампинг». Он описывает склонность обезьян искать спелые фрукты, упавшие на землю. Согласно статье, опубликованной в журнале BioScience, это может быть не просто поиском пищи, но и содержит важные подсказки об эволюции человека.

Натаниэль Домини, профессор антропологии Дартмутского университета и один из ведущих авторов исследования, объясняет, что такое поведение в значительной степени осталось незамеченным в эволюционных исследованиях, поскольку ученые не различали плоды, съеденные на деревьях, и плоды, собранные с земли. Он отмечает, что без термина «скрампинг» это поведение выглядит как типичное поедание фруктов. Однако, согласно генетическому исследованию 2015 года, употребление ферментированных фруктов могло спровоцировать ключевую мутацию у общего предка человека и африканских обезьян. Эта мутация увеличила их способность перерабатывать алкоголь в 40 раз эффективнее.

«Это захватывающая идея, но ни у кого из тех, кто изучал эти виды обезьян или азиатских обезьян, не было данных для ее проверки. Это просто не было в поле нашего зрения, — говорит Домини. — Дело не в том, что приматологи никогда не видели скрампинг, они наблюдают его довольно регулярно. Но отсутствие слова для этого явления скрывает его важность. Мы надеемся заполнить важный пробел в научном дискурсе».

Исследователи пишут, что «скрампинг» — это сбор (а иногда и кража) упавших яблок и других фруктов. Это слово — английская форма средневекового немецкого слова schrimpen — существительного, означающего «сморщенный» или «усохший», которое использовалось для описания перезрелых или забродивших фруктов. В современной Англии «скрампи» — это мутный яблочный сидр с содержанием алкоголя от шести до девяти процентов.

Исследователи задались целью более точно определить, насколько распространена их новая классификация поведения среди человекообразных обезьян. Они изучили данные о питании орангутанов, шимпанзе, а также горных и западных горилл, наблюдаемых в дикой природе. Факты кормления сопоставлялись с высотой, на которой находилось животное во время еды, а также с высотой, на которой росли плоды. Если было зафиксировано, что обезьяна, находясь на уровне земли, съедала плод, растущий в среднем или верхнем ярусе леса, это считалось скрампингом.

Ученые обнаружили, что африканские человекообразные обезьяны регулярно занимаются скрампингом, а орангутаны — нет. Эти результаты подтверждают результаты исследования по секвенированию генов 2015 года, которое показало, что основной фермент, метаболизирующий этанол, относительно неэффективен у орангутанов и других нечеловекообразных приматов.

Авторы статьи предполагают, что метаболизм этанола позволяет африканским обезьянам безопасно поедать спелые, ферментированные фрукты, которые они находят на земле. Эта адаптация может избавить их от конкуренции с обезьянами за незрелые фрукты на деревьях. Кроме того, она может избавить крупных обезьян от риска лазания и возможного падения с деревьев, что, согласно исследованию 2023 года, настолько опасно, что повлияло на физиологию человека.

Учитывая, что шимпанзе потребляют около 4,5 килограмма фруктов в день, анализ, проведенный учеными, предполагает, что эти животные потребляют значительное количество алкоголя. Это позволяет предположить, что хроническое воздействие этанола в малых дозах может быть важной составляющей жизни шимпанзе и движущей силой эволюции человека. Домини говорит, что следующим шагом станет измерение уровня ферментации в плодах на деревьях по сравнению с плодами на земле, чтобы точнее оценить потребление алкоголя шимпанзе.

«Пища, которую использовал последний общий предок горилл, шимпанзе и людей около десяти миллионов лет назад, могла бы объяснить, почему люди так поразительно хорошо усваивают алкоголь, — говорит Домини. — Мы эволюционировали, чтобы перерабатывать алкоголь задолго до того, как научились его производить, и его производство стало одним из главных факторов неолитической революции, которая превратила нас из охотников-собирателей в земледельцев и изменила мир».

По словам Кэтрин Хобайтер, профессорки психологии и нейробиологии в Сент-Эндрюсе и соавторки исследования, люди, возможно, сохранили социальные аспекты, которые обезьяны привносят в скрампинг. «Основной особенностью наших отношений с алкоголем является наша склонность пить вместе, будь то пинта с друзьями или большое общественное застолье. Следующий шаг — исследовать, как совместное употребление перебродивших фруктов может влиять на социальные отношения у других обезьян», — говорит Хобайтер.

По словам Домини, слово «скрампинг» приживется, если другие ученые поймут его описательную ценность. В статье ученых упоминаются и другие термины, придуманные для обозначения новых концепций, например, «симбиоз», придуманный в 1877 году, и ныне повсеместно используемый «мем», введенный эволюционным биологом Ричардом Докинзом в 1976 году. «Это прекрасные примеры слов, о необходимости которых мы и не подозревали, пока не столкнулись с ними. Если термин полезен, он приживется, — говорит Домини. — Вот он, естественный отбор!»

Поддержать работу блога донатом можно по ссылке.