Как избежать пищевого отравления в Новый год и Рождество: мнение микробиологини

Ежегодно миллионы людей страдают от пищевых отравлений, и риск заметно возрастает в период зимних праздников. Большие семейные обеды, переполненные холодильники, еда на шведском столе — все это увеличивает вероятность заражения. Наиболее частыми бактериальными причинами отравлений являются кампилобактерии и сальмонелла, которые часто обнаруживаются в сырой птице.

Примроуз Фристоун, старшая преподавательница клинической микробиологии в Университете Лестера, говорит, что хотя большинство случаев пищевого отравления протекают в легкой форме и проходят сами по себе, они могут быть серьезными для уязвимых групп населения. К ним относятся очень маленькие дети, пожилые люди, беременные и люди с ослабленным иммунитетом. К симптомам могут относиться тошнота, рвота, лихорадка, диарея и общее недомогание.

Статистика, посвященная конкретно пищевым отравлениям на Новые год и Рождество, вряд ли где-то ведется, но медики постоянно отмечают сезонный рост числа случаев в праздничный период. Фристуон постаралась ответить на вопрос о том, что же такого особенного в Рождестве, что делает его таким опасным.

Проверка сроков годности особенно важна на Рождество, когда холодильники часто переполнены, а продукты закуплены заранее. Скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике в правильном месте и быть употреблены в течение указанного времени, чтобы предотвратить размножение бактерий. Даже если срок годности еще не истек, продукт не следует употреблять в пищу, если упаковка вздулась или появился необычный запах, изменился внешний вид. Это признаки возможного бактериального или грибкового загрязнения, и в этом случае безопаснее выбросить продукт.

Крупная замороженная птица вроде индейки может размораживаться в холодильнике в течение нескольких дней. Приготовление птицы, которая не была полностью разморожена, может привести к неравномерному приготовлению, что позволит бактериям выживать в центре. В мясе птицы бактерии могут содержаться по всей его толще, а не только на поверхности, поэтому, чтобы сделать птицу безопасной для употребления в пищу, ее необходимо тщательно приготовить целиком .

Мытье сырой птицы перед приготовлением не является необходимым и увеличивает риск пищевого отравления. Птица, продаваемая в супермаркетах и ​​мясных лавках, уже очищена. Мытье может привести к попаданию бактерий, таких как кампилобактер и сальмонелла, на раковины, рабочие поверхности, руки, одежду и находящиеся рядом продукты, что может вызвать перекрестное загрязнение.

Всегда следуйте инструкциям по приготовлению, указанным на упаковке. Указанное время обычно рассчитано на птицу без начинки. Приготовление птицы с начинкой часто занимает больше времени, и тепло может не достигать центра должным образом, что способствует размножению бактерий.

Единственный способ сделать птицу безопасной для употребления — тщательно ее приготовить. В этом может помочь пищевой термометр. Птица безопасна для употребления, когда самая толстая часть достигает температуры не менее 75°C, которая эффективно уничтожает бактерии, вызывающие пищевое отравление. Поэтому гораздо безопаснее готовить начинку в отдельной посуде, а не внутри птицы.

Соблюдение правил гигиены крайне важно при приготовлении сырого мяса, птицы, рыбы или овощей. После работы с сырыми продуктами тщательно вымойте руки с мылом и водой. Очистите и продезинфицируйте разделочные доски, ножи и рабочие поверхности, чтобы предотвратить перекрестное заражение.

Не готовьте еду для других, если у вас рвота или диарея, особенно если они вызваны высокозаразными вирусами, такими как норовирус или ротавирус.

Бактерии, вызывающие пищевые отравления, присутствуют повсюду, включая кухни и свежие продукты. Охлаждение замедляет их рост, но только если температура в холодильнике поддерживается в пределах от 0°C до 5°C.

На праздники холодильники часто переполняются, что может повысить внутреннюю температуру и способствовать размножению бактерий. Избегайте хранения в холодильнике продуктов, не требующих охлаждения.

Остатки еды следует охладить, накрыть крышкой и убрать в холодильник в течение двух часов. При комнатной температуре некоторые бактерии могут удваивать свою численность каждые 20 минут. Остатки еды следует употребить в течение двух дней. Если вы не можете съесть остатки в течение этого времени, заморозьте их. При хранении при температуре -18°C они могут безопасно храниться до трех месяцев.

Примерно 60% случаев пищевых отравлений связаны с едой, съеденной вне дома. Даже в ресторанах с высокими показателями гигиены продукты питания могут подвергаться загрязнению от людей, насекомых или окружающей среды.

Организация шведского стола сопряжена с особыми рисками, поскольку скоропортящиеся продукты могут оставаться на открытом воздухе слишком долго. Еду нельзя оставлять вне холодильника более чем на два часа, если она не хранится в холодильнике или, в случае горячих блюд, при температуре выше 60°C. Если вы забираете остатки еды со шведского стола домой, немедленно поместите их в холодильник и разогрейте до очень горячего состояния перед употреблением.

Поддержать работу блога донатом можно по ссылке.