Правда ли, что органические продукты безопаснее и полезнее

На прошлой неделе калифорнийская компания Grimmway Farms отозвала из магазинов несколько марок упакованной молодой и цельной моркови. Мера связана со вспышкой бактерии Escherichia coli, заражение которой может закончиться смертью. Помимо того, что отозванные продукты были от одного производителя, у брендов было еще одна общая черта: морковь была органической.

Хотя неясно, что вызвало заражение E. coli, отзыв может стать тревожным сигналом для некоторых людей, которые платят больше за органическую продукцию, предполагая, что она полезнее для здоровья и не содержит патогенов. Исследования подтверждают, что потенциальная безопасность пищевых продуктов является распространенным фактором, обуславливающим покупку органических продуктов.

Чтобы получить маркировку «органический» в США, сельскохозяйственные культуры должны соответствовать различным нормам. Например, компания должна находиться под надзором аккредитованного Министерством сельского хозяйства агента, а урожай должен быть выращен без использования генетически модифицированных организмов и ионизирующего излучения. Продукция также должна быть выращена на почве без использования запрещенных веществ, включая большинство синтетических удобрений и пестицидов, в течение как минимум трех лет до сбора урожая.

Наличие маркировки «органическая продукция» не означает, что фермеры не используют химикаты. Они по-прежнему могут применять пестициды и гербициды для уничтожения потенциально опасных насекомых и вирусов, но эти вещества должны быть одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

Однако примечательно, что в правилах ничего не говорится о безопасности. «Органический» относится только к методам управления урожаем, а не к безопасности продуктов питания», – говорит Стефани Смит, доцент и специалист по безопасности продуктов питания для потребителей в Школе пищевых наук Университета штата Вашингтон.

Несмотря на высокую цену, нет никаких доказательств, что употребление органических продуктов снижает риск столкновения с патогенами. Смит подчеркивает: «Наша еда выращивается на улице, где возможен контакт с животными и их отходами. Патогены – это равноправные загрязнители, их не волнует, является ли продукция органической». Это подтверждается систематическим обзором, опубликованном в Annals of Internal Medicine в 2012 году, который показал, что риск заражения кишечной палочкой не отличается между органическими и обычными продуктами. По мнению некоторых экспертов, отдельные методы органического земледелия могут даже увеличить риск пищевых заболеваний.

«Существует мнение, что органическая продукция безопаснее, хотя на самом деле урожай подвергается большему количеству биологических опасностей. Например, вместо использования синтетических удобрений производители органической продукции используют компостированный навоз или вносят сырой навоз в землю, а затем ждут 90-120 дней, пока патогены не умрут, хотя не все так делают. В таких случаях риск заражения кишечной палочкой увеличивается», – пояснил Кит Уорринер, профессор пищевых наук в Гуэлфском университете, Канада.

По словам Уорринера, к другим органическим методам, которые могут повысить риск, относятся отказ от добавления хлора в воду для мытья, что может привести к перекрестному загрязнению во время мытья после сбора урожая, или использование альтернативных фунгицидам средств, которые менее эффективны, чем традиционные фунгициды, в уничтожении пищевых патогенов. Возможно, именно из-за этих и других практик в статье 2019 года в журнале Missouri Medicine отмечалось, что органические продукты питания отзываются с рынка в четыре-восемь раз чаще, чем их обычные аналоги.

Многие люди также выбирают органическую продукцию, полагая, что она снизит воздействие вредных химических веществ и предотвратит хронические заболевания, такие как рак. Но нет и особых доказательств, подтверждающих эти убеждения. В исследовании остатков пестицидов 2021 года рассматривалось 10 127 образцов органических и неорганических продуктов питания, 94% из которых были свежими и переработанными продуктами. Было обнаружено, что более 99% имели уровни остатков, которые были ниже стандартов, установленных Агентством по охране окружающей среды.

И хотя некоторые исследования, такие как работа 2018 года, результаты которой были опубликованы в JAMA Internal Medicine, предполагают, что употребление органических продуктов может снизить риск рака, эксперты Американского института исследований рака отмечают, что выводы имеют существенные ограничения, так как, например, не учитывают, что люди, которые едят органические продукты, также более склонны придерживаться других предотвращающих рак образов жизни: занятия спортом, отказ от курения и так далее. По их данным, употребление растительных продуктов в целом, а не выбор органических вместо обычных, имеет более тесную связь с профилактикой рака.

Хотя время от времени исследования выявляют повышенный уровень питательных веществ в некоторых органически выращенных продуктах, они не рисуют общую благоприятную картину пользы для здоровья. Например, в упомянутом обзоре 2012 года, опубликованном в Annals in Internal Medicine, в котором были проанализированы данные 223 исследований по уровням питательных веществ и загрязнений, сообщается об отсутствии убедительных доказательств того, что органические продукты питания значительно более питательны, чем продукты, выращенные традиционным способом.

«С научной точки зрения, нет никакой разницы в питательной ценности органических и неорганических продуктов», – резюмирует Кит Уорринер.

Чтобы обеспечить собственную пищевую безопасность, эксперт советует обращать внимание на сообщения об отзывах тех или иных продуктов. Кроме того, он обращает внимание, что некоторые из более подвержены заражению. Например, пакетированные салаты стали причиной большего количества вспышек, чем цельная листовая зелень. Пророщенные семена также считаются высокорискованными, как и замороженные фрукты, такие как клубника.

Также следует мыть продукты перед едой, чтобы удалить патогены.

«Фрукты и овощи, употребляемые в сыром виде, всегда несут в себе определенный риск. Однако потребители могут снизить его, тщательно промыв все продукты под проточной водой перед употреблением», – поясняет Стефани Смит. По ее словам, даже если у фрукта есть кожура, которую вы не будете есть, ее следует мыть, потому что разрезание может вытолкнуть патогены в мякоть.

Температура – еще один ключевой фактор снижения риска пищевых заболеваний. Бактерии размножаются быстрее всего при температуре от четырех до шестидесяти градусов по Цельсию.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.