Жители Восточного Китая пили рисовое пиво уже 10 000 лет назад

Новое исследование обнаружило доказательства существования рисового пива возрастом около 10 000 лет на месте раскопок шаншань в провинции Чжэцзян, Китай. Как считают ученые, это дает новое представление об истоках пивоварения алкогольных напитков в Восточной Азии.

Совместное исследование было проведено группой ученых из Стэнфордского университета, Института геологии и геофизики Китайской академии наук и Института культурных реликвий и археологии провинции Чжэцзян. Его результаты опубликованы в последнем выпуске издания Proceedings of the National Academy of Sciences.

Ученые проанализировали двенадцать керамических черепков из ранней фазы стоянки шаншань в уезде Пуцзян провинции Чжэцзян, что датируется 10 000 – 9000 годами до новой эры. По мнению профессора Цзян Лепина, «эти черепки были связаны с различными типами сосудов, включая сосуды для ферментации, подачи, хранения, приготовления пищи и обработки». Исследователи провели извлечение и анализ микроокаменелостей с внутренних поверхностей керамики, а также из керамической глины и окружающих культурных отложений.

«Мы сосредоточились на идентификации фитолитов, крахмальных гранул и грибков, что дало нам представление об использовании керамики и методах обработки пищевых продуктов, применявшихся на этом месте», – говорит профессор Лю Ли из Стэнфордского университета.

Анализ фитолитов выявил значительное присутствие фитолитов одомашненного риса в остатках и глиняной посуде. «Эти данные указывают на то, что рис был основным растительным ресурсом для людей шаншань», – считает профессор Чжан Цзяньпин. Данные также свидетельствуют о том, что рисовая шелуха и листья использовались в производстве керамики, что еще раз доказывает важную роль риса в культуре шаншань.

Команда также обнаружила в остатках керамики различные крахмальные гранулы, включая рис, иовлевы слезы, просо, пшеницу, желуди и лилии. Многие из крахмальных гранул имели признаки ферментативного расщепления и желатинизации, которые характерны для процессов ферментации. Кроме того, исследование выявило обильные грибковые элементы, включая плесень Monascus и дрожжевые клетки, некоторые из которых продемонстрировали стадии развития, типичные для ферментации. Эти грибы тесно связаны с заквасками qu, используемыми в традиционных методах пивоварения, например, при производстве hongqujiu – красного дрожжевого рисового вина в Китае.

Исследовательская группа проанализировала распределение остатков Monascus и дрожжей по различным типам керамических сосудов, отметив более высокую концентрацию в шаровидных сосудах по сравнению с кастрюлями для готовки и емкостями для обработки. Это распределение предполагает, что типы сосудов были тесно связаны с определенными функциями, при этом шаровидные сосуды специально изготавливались для спиртового брожения.

Результаты исследования свидетельствуют о том, что на ранних этапах одомашнивания риса народ шаншань использовал широкий спектр стратегий ведения хозяйства и глиняную посуду, в частности шаровидные кувшины, для приготовления алкогольных напитков на основе риса куй.

Возникновение этой технологии пивоварения в ранней культуре шаншань было тесно связано с окультуриванием риса и теплым влажным климатом раннего голоцена. Профессор Лю поясняет: «Одомашненный рис стал стабильным источником ферментации, а благоприятные климатические условия способствовали развитию технологии ферментации на основе цюй, которая основывалась на росте нитчатых грибов».

Чтобы исключить возможное загрязнение почвой, исследователи проанализировали контрольные образцы отложений и обнаружили в них значительно меньше остатков крахмала и грибков, чем в остатках керамики. Открытие подтверждает вывод о том, что остатки были напрямую связаны с ферментационной деятельностью. Современные эксперименты по ферментации с использованием риса, Monascus и дрожжей еще больше подтвердили выводы, продемонстрировав морфологическое соответствие с грибковыми остатками, идентифицированными на керамике шаншань.

«Эти алкогольные напитки, вероятно, играли ключевую роль в церемониальных пиршествах, подчеркивая их ритуальную значимость как потенциальной движущей силы интенсивного использования и повсеместного выращивания риса в неолитическом Китае», – резюмирует профессор Лю.

Свидетельства ферментации рисового спирта представляют собой самое раннее известное проявление этой технологии в Восточной Азии. Это предлагает новое понимание сложного взаимодействия между одомашниванием риса, производством алкогольных напитков и социальным формированием в раннем голоцене в Китае.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.