Солонина и капуста: что на самом деле ел святой Патрик, которого вспоминают 17 марта?

Сегодня как и каждое другое 17 марта, миллионы людей отмечают День святого Патрика. Чтобы подчеркнуть свою связь с Ирландией, иммигранты по всему миру едят солонину и капусту. Однако ирландцам такая ассоциация нравится не всегда.

Блюдо, хотя и популярное в прошлом, не имеет ничего общего со святым Патриком, который родился в Римской Британии в V веке. Он является покровителем Ирландии и в более поздних биографиях, легендах и фольклоре изображается как едва ли не единолично обративший ирландцев в христианство и сокрушивший власть друидов. Запутанная смесь истории, мифа и фольклора, связанная со святым, затрудняет отделение фактов от агиографических украшений.

То немногое, что известно о настоящем Патрике, исходит из двух, вероятно, V века, коротких латинских текстов, написанных самим святым. Это Confessio, который, как полагают, является автобиографией Патрика, и Epistola — письмо об отлучении солдат британского короля Коротика, после того как они убили и поработили некоторых из его обращенных. В этих текстах еда упоминается только в контексте голода и чудесного появления свиней, которых забивают, чтобы накормить голодающих путников.

Другие важные биографии святого Патрика были написаны в VII и где-то между IX и XII веками. Авторство двух латинских текстов седьмого столетия принадлежит церковникам Муирчу и Тиречану. Автор более поздней биографии «Трехчастная жизнь святого Патрика» неизвестен, но она была написана частично на латыни, частично на ирландском языке. Эти агиографии создают легенды и имеют мало связи с реальным Патриком.

Однако они дают нам представление о культуре питания ранней средневековой Ирландии, когда жил Патрик. Тексты упоминают молочные продукты, лосося, хлеб, мед и мясо, включая говядину, козлятину и «баранину для королевского пира». Садовые трав обсуждаются наряду с подробностями кулинарной культуры с упоминанием медных котлов, кухонь и поварих. В то время зерновые и молочные продукты были наиболее распространены, белое мясо было в изобилии летом, а зерновые — особенно овес — ассоциировались с зимой и ранней весной. Именно эти продукты, наряду с культурной капустой, овощами типа лука, дикой зелени и фруктов скорее всего обеспечивали Патрику пропитание.

Еда часто становится предметом чудес святого Патрика. Говорят, в детстве он превращал снег в масло и творог. Говорят, во время своей миссионерской работы он превращал воду в мед, а сыр в камень и обратно в сыр. В другом чуде он превратил тростник в зеленый лук, чтобы удовлетворить голод беременной женщины. Обильные рыбные запасы некоторых рек также приписываются благословению святого. Одним из таких примеров является река Банн в Северной Ирландии, которая была известна лососем.

Еда в мире Патрика имела выраженный ирландский почерк. В агиографиях особое внимание уделяется разнообразным свежим, ферментированным и консервированным молочным продуктам, а также использованию побочных продуктов, таких как сыворотка. Обширная и позднее заброшенная ирландская традиция сыроделия упоминается в связи с творогом и fáiscre grotha (прессованного творога). Различие между «парным молоком» и «молоком» может указывать на культуру работы с молочными продуктами, основанную на навыках приготовления сгущенных, кислых и ферментированных молочных продуктов.

Общины, частью которых был Патрик, вероятно, имели вкус к имеющим сильный запах кисломолочным продуктам и сырам. Эти продукты типичны для самодостаточной аграрной экономики, производящей продукты, которые подходят для ирландской почвы и климатических условий, включая дикие и управляемые леса, побережье и сельскохозяйственные угодья. Именно это видение нетронутой Ирландии продолжает вдохновлять ирландскую культуру питания сегодня.

В конце также отмечу, что лишь в начале XX века одним из главных атрибутов Дня святого Патрика стал зеленый цвет, изначально он ассоциировался с синим, что сегодня отражено на президентском флаге Ирландии. Кроме того, до этого времени праздник был тихим, домашним и трезвым, посвященным размышлениям. Первый парад в Дублине состоялся только в 1931 году, а вплоть до 1970-х пабы не работали в праздник.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.