Когда-то филиппинские моряки причалили к берегам Мексики и… помогли изобрести текилу

Сегодня штат Халиско, расположенный на западе Мексики, переживает бум развития туризма. Во многом это обусловлено тем, что регион является мировым центром производства текилы. Однако по этой же причине он оказался окружен спорами о культурной апроприации и устойчивом развитии агавы. Главный вопрос связан с тем, откуда изначально взялись знания о том, как перегонять агаву.

В последние годы ученые, изучающие реакцию коренных народов на колониализм и глобальные торговые сети, стали более пристально изучать Тихоокеанский регион. Одним из ключевых направлений является галеонный торговый путь Манила-Акапулько, который соединял Азию и Америку на протяжении 250 лет, с 1565 по 1815 год.

После колонизации Филиппин Испанией в 1565 году испанские галеоны — огромные многопалубные парусные суда — перевозили через океан китайский шелк и мексиканское серебро. Но на этих кораблях перевозилось гораздо больше, чем просто товары. Они перевозили людей, идеи и технологии. В числе последних было и ремесло дистилляции.

Эта малоизвестная связь может помочь объяснить, как появились дистиллированные напитки из агавы, такие как текила. Хотя она, несомненно, является мексиканским изобретением, методы производства, возможно, отчасти обязаны филиппинским морякам, которые привезли с собой глубокие знания по превращению кокосового сока в крепкий напиток, известный как ламбаног.

На протяжении столетий расцвет текилы приписывался испанцам. После завоевания Мексики в XVI веке колонизаторы внедрили здесь перегонные кубы, основанные на мавританской и арабской технологии. В отличие от простого кипячения, дистилляция требует управления нагревом и улавливания очищенного пара. Эти перегонные кубы представляли собой значительный технологический прорыв, позволивший людям превращать ферментированные напитки в дистиллированные спирты. Вероятно, так агава, долгое время использовавшаяся для приготовления ферментированного напитка пульке, вскоре стала основой для чего-то нового: текилы и мескаля.

Колониальные записи, включая «Relaciones Geográficas» — масштабный проект по сбору данных, инициированный испанской короной в конце XVI века, — описывают, как местные общины Мезоамерики перенимали дистилляцию у испанских поселенцев. Эта версия хорошо документирована. Однако она предполагает, что технология распространялась только в одном направлении — из Европы в Америку.

Вторая гипотеза предполагает, что мезоамериканские общины уже имели некоторое представление о конденсации пара. Археологи обнаружили на западе Мексики керамические сосуды, которые, возможно, использовались для его улавливания. Хотя дистилляция требует дополнительных этапов, эти знания, возможно, подтолкнули коренные народы к более активному освоению новых технологий. Как утверждают мексиканские этноботаники Патрисия Колунга-Гарсия Марин и Даниэль Зизумбо-Вильярреал, «внедрение дистилляции, вероятно, было не просто навязано, а творчески адаптировано к местным системам знаний».

Третья точка зрения прослеживает возможное влияние Филиппин. Галеонная торговля привела тысячи филиппинских моряков и рабочих в Мексику, особенно на тихоокеанское побережье. В таких местах, как Герреро, Колима и Халиско, филиппинские мигранты внедрили методы ферментации и перегонки кокосового сока для получения ламбанога — крепкого напитка на основе кокоса.

Используемые ими перегонные кубы, иногда называемые монгольскими, были сделаны из глины и бамбука и имели конденсационную чашу. Историк Пабло Гусман-Ривас отметил, что эти перегонные кубы больше напоминают самые ранние мексиканские установки для перегонки агавы, чем европейские алембики. Он также задокументировал устные традиции в некоторых прибрежных мексиканских общинах, чтобы связать местные методы перегонки с их филиппинскими предками.

Важно, что филиппинское влияние выходит за рамки дистилляционного аппарата. Так, в Колиме и других портовых городах Тихого океана следы торговли манильскими галеонами ощущаются в повседневной жизни: на кухнях, в закусочных и даже в архитектуре. Слово «палапа», используемое сегодня в Мексике и Центральной Америке для обозначения простых соломенных крыш, в точности соответствует названию кокосовых листьев, которое в основном используется в регионе Бикол на Филиппинах.

Мигранты поделились с местными жителями знаниями о строительстве лодок, ферментации и консервировании продуктов. Кокосовый уксус, рыбный соус и приправы на основе пальмового сахара стали частью мексиканской кухни. Одним из самых долговечных продуктов является туба — ферментированный кокосовый сок, до сих пор популярный в прибрежных районах мексиканского штата Герреро, где когда-то селились филиппинские моряки. Туба, известная на местном уровне под тем же названием, продается на рынках и вдоль дорог и часто употребляется в качестве освежающего напитка или ингредиента для приготовления блюд.

Конечно, обмен был двусторонним. Филиппинские суда перевозили кукурузу, арахис, батат и какао через Тихий океан, меняя облик филиппинской кухни. Это происходило в тени колониализма и принудительного труда, но по-прежнему сохраняется в языке, вкусах и даже в крышах домов. Технические знания редко передаются только официальным путем. Они передаются поварами на корабельных камбузах, плотниками в трюме, рабочими, дезертирующими с кораблей и переселяющимися в незнакомые порты. Иногда это был способ построить крышу или сохранить вкус. В других случаях это был метод превращения ферментированного растения в спирт, пригодный для длительных путешествий.

К началу XVII века в Мексике начали производить новые виды дистиллированных агавовых напитков. Текила, конечно же, продукт Мексики, но она также является результатом миграции. Независимо от того, привезли ли филиппинские переселенцы методы дистилляции напрямую или же они появились в результате сочетания экспериментов коренных народов и европейских инструментов, каждый раз, когда вы пьете текилу, вы можете ощутить отголосок тех долгих морских путешествий много веков назад.

Так как приближается срок оплаты хостинга, призываю вас поучаствовать в этом донатом по ссылке.