Почти все растительные заменители мяса и молока содержат микотоксины

Новое исследование продуктов питания и напитков растительного происхождения показало, что сотни вегетарианских и веганских продуктов содержат микотоксины. Это натуральные ядовитые соединения, вырабатываемые грибами.

Растительное мясо и напитки часто позиционируются как современная альтернатива традиционным продуктам животного происхождения, но многие из них по-прежнему содержат ингредиенты, которые сталкиваются с проблемой безопасности пищевых продуктов – плесенью. Новое исследование выявило наличие природных грибковых токсинов, известных как микотоксины, в каждом из 212 протестированных в Великобритании растительных продуктов.

Исследователи обнаружили 19 различных микотоксинов в растительных заменителях мяса и напитках, причем в некоторых продуктах содержалось сразу несколько. В исследовании, проведенном под руководством Университета Пармы в Италии и в соавторстве с Университетом Крэнфилда, рассматривались разные продукты от веганских бургеров, колбас и кусочков курицы до овсяных, миндальных и соевых напитков.

Микотоксины особенно распространены в продуктах растительного происхождения, поскольку их сырье, включая зерновые, бобовые и семена, может подвергаться воздействию плесени во время выращивания, сбора урожая или хранения. Исследовательская группа обнаружила, что уровни микотоксинов в протестированной ими британской продукции были ниже рекомендованных ЕС норм, что свидетельствует о высоких стандартах качества, применяемых местной пищевой промышленностью.

Однако предыдущие исследования показали, что частое потребление даже низких доз микотоксинов может со временем увеличить общее воздействие и вызвать проблемы со здоровьем. Употребление таких продуктов по отдельности вряд ли вызовет проблемы, но диета, основанная исключительно на них, может привести к кумулятивному воздействию микотоксинов, если ее не контролировать должным образом. В очень серьезных случаях воздействие микотоксинов может способствовать возникновению таких проблем со здоровьем, как повреждение печени и почек, подавление иммунной системы и рак.

Андреа Патриарка, старшая преподавательница микологии в Крэнфилдском университете, заявила: «Микотоксины естественным образом содержатся в продуктах питания, и полностью избежать их невозможно. Потребители не должны бояться или отказываться от употребления разнообразных продуктов».

Однако серьезную обеспокоенность вызывает появление на рынке новых продуктов питания, поскольку в настоящее время отсутствуют установленные правила мониторинга микотоксинов. Ученые тесно сотрудничают с различными секторами пищевой промышленности от фермеров до пищевых компаний, чтобы помочь внедрить эффективные методы управления микотоксинами, интегрированные в стандарты безопасности пищевых продуктов. Данные исследований помогают организациям, занимающимся безопасностью пищевых продуктов, оценивать риски, особенно в сложных многокомпонентных продуктах.

В настоящее время команда сотрудничает с Университетом Пармы для оценки рисков, с которыми сталкивается население в зависимости от различных пищевых привычек. Цель — консультировать политиков и повышать осведомленность среди уязвимых групп населения.

Поддержите меня переводом с карты по ссылке или QR-коду.

Поддержите меня донатом на Boosty.

Там же можно подписаться на ежемесячную поддержку.

Поделитесь этим постом!