Поборники теорий заговора в США продолжают крестовый поход против растительных масел

Инфлюенсеры социальных медиа, а также политики вроде Роберта Фрэнсиса Кеннеди-младшего объявили войну растительным маслам из семян. Однако эксперты по питанию не согласны с их доводами.

В начале января 2025 года популярная в Америке сеть ресторанов быстрого питания Sweetgreen, специализирующаяся на салатах, представила новое меню, в котором полностью отсутствуют «растительные масла».

«В нашей стране давно назрела необходимость поговорить о еде. От ультраобработанных ингредиентов до искусственных добавок — на наших тарелках много всего, что не приносит нам никакой пользы», — заявил Джонатан Неман, соучредитель и генеральный директор Sweetgreen.

Однако Неман не прав. В США постоянно ведутся разговоры о еде, в том числе о том, какая традиционная еда вдруг стала для плохой и вредной. В последнее время в прицел самопровозглашенных экспертов попали растительные масла — жидкие жиры, извлекаемые из растений и используемые в кулинарии. Дискуссия против них ведется в социальных сетях уже около восьми лет, но в последнее время приобрела совершенно нездоровые оттенки.

Сайт Eater проследил историю этих разговоров до до 2017 года, когда офтальмолог Крис Ноббе опубликовал статью, в которой утверждалось, что растительные масла, наряду с белой мукой и сахаром, являются основной причиной дегенерации желтого пятна — хронического и неизлечимого заболевания глаз, которое является основной причиной слепоты в США. Впоследствии Ноббе пошел дальше и пришел к выводу, что эти продукты способствуют возникновению всех «болезней цивилизации», включая диабет второго типа, ожирение, болезни сердца, рак и инсульт, и рекомендовал вернуться к «продуктам предков», в первую очередь к мясу и рыбе.

Постепенно разговор подхватили инфлюенсеры, которые любят говорить, что они «просто задают вопросы» о политике правительства, такой как обязательные вакцины. В 2020 году подкастер Джо Роган в течение трех часов общался с Полом Саладино, врачом и сторонником диеты плотоядных животных, который сказал Рогану и его примерно пятнадцати миллионам слушателей, что «существует прямая связь между включением этих обработанных масел из семян и ужасными результатами для здоровья».

Роган быстро подхватил и взялся за дело сам: «Ваш организм не знает, что, черт возьми, делать с маслом канолы. Оно не только ужасно для вас, есть доказательства, что оно делает вас голоднее». Сам подкастер перешел на животные жиры, такие как бекон и говяжий жир, которые, по его словам, более «натуральные». Затем докторка медицинских наук Кейт Шанахан окрестила масла канолы, кукурузы, хлопкового семени, сои, подсолнечника, сафлора, виноградных косточек и рисовых отрубей «омерзительной восьмеркой».

И вот на сцену с новым меню выходит Sweetgreen — крупнейшая сеть ресторанов салатов в США, которая могла бы подчеркнуть, что не отказывается от растительных масел, а переходит на масло авокадо и оливковое первого отжима. Это можно было бы сделать и десять лет назад, когда пользу этих масел для здоровья активно расхваливали на каждом углу.

Все эти голоса активно подхватываются пользователями соцсетей, которым лень проводить фактчек или же научные данные не так важны, как симпатичные им персоны. Для таких людей не имеет значения, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Американская кардиологическая ассоциация и большинство других медицинских организаций заявляют, что растительные масла не только безопасны, но и полезнее твердых животных жиров, которые, как доказано, приводят к высокому уровню холестерина, резистентности к инсулину и воспалению.

«Инфлюенсеры стали невероятно могущественными. Они вытеснили институциональную экспертизу, на которую люди привыкли полагаться», — говорит Мэтт Джордан, профессор и критический медиа-исследователь из Университете штата Пенсильвания.

Осенью 2024 года крестовый поход против растительного масла приобрел политическую окраску, когда его подхватил Роберт Ф. Кеннеди-младший, бывший кандидат в президенты, ставший министром здравоохранения в администрации Трампа. Он сообщил своим подписчикам в социальных сетях, что американцы «неосознанно отравлены сильно субсидируемыми растительными маслами», и пообещал запретить их, если вступит в должность. К слову, новый вице-президент Дж. Д. Вэнс заявил, что тоже не готовит на растительных маслах.

Приложения и сайты вроде Seed Oil Scout и LocalFats оповещают пользователей о том, какие рестораны в их районе прекратили использовать растительные масла, а иногда даже предпринимают и более радикальные действия. Например, прошлой осенью Seed Oil Scout разместила по всему Манхэттену объявления, утверждая, что ресторан Carbone использовал растительные масла в своих острых ригатони.

Сеть Sweetgreen уже некоторое время движется в этом направлении. Инфлюенсеры, включая того же Саладино, критиковали компанию за использование масла из семян. В итоге осенью 2023 года сеть объявила, что прекратит готовить ингредиенты для салатов на кунжутном и подсолнечном масле и вместо этого будет использовать авокадовое и оливковое.

«В социальных сетях есть все эти голоса, которые действительно начали фокусироваться на специфике масел, — сообщил примерно в то же время Bloomberg соучредитель и главный концептуальный директор Sweetgreen Николя Жамме. — И вот… это была та инвестиция, которую мы хотели сделать». Жамме также добавил, что решение было основано не только на дискурсе в социальных сетях, но и на цепочке поставок и на том, «в каком направлении мы хотим сдвинуть отрасль». При этом он ничего не сказал о самом питании и полезных продуктах.

За раскрутку нового меню в соцсетях Sweetgreen заплатила инфлюенсерам, однако в комментариях под платными роликами и постами продолжаются дебаты. «Зачем вы играете в дезинформацию и распространете чушь о растительных маслах?» — спрашивают одни. Sweetgreen не отвечает, но это делают другие пользователи: «Что плохого в использовании оливкового масла, которое мы использовали тысячи лет, вместо дешевой моторной смазки».

Это перекликается с основными аргументами, выдвигаемыми влиятельными противниками растительного масла: в процессе производства их «отбеливают, дезодорируют и наполняют химикатами» и превращают в «биологический яд», который ответственен не только за американский кризис ожирения, но и за такие недуги, как простуда.

«Это благие намерения, но неуместные опасения. Они сводят воедино несвязанные нити. В каждой из них есть некоторые частичные истины, но, если их объединить, они приводят к этому ошибочному выводу», — говорит Дариуш Мозаффариан, кардиолог из Школы науки и политики питания имени Тафтса Фридмана.

В процессе производства используются химикаты и загрязняющие вещества, говорит Мозаффариан, но в очень малых количествах, не настолько, чтобы быть вредными. Обработка удаляет соединения, которые могут привести к разбрызгиванию, дымлению или прогорканию масла. Результатом является устойчивое к хранению, нейтральное по вкусу масло, которое можно использовать для приготовления пищи на сильном огне.

Другая проблема с растительными маслами, по словам критиков, заключается в том, что они полны жирных кислот омега-6, которые вызывают воспаление. К слову, красное мясо, ключевой компонент рациона плотоядных животных (и диеты карнивор Саладино), также богато жирными кислотами омега-6. Воспаление — это реакция организма на болезнь, говорит Эрик Деккер, профессор пищевых наук Массачусетского университета в Амхерсте, и оно происходит постоянно, хотя нет никаких доказательств того, что жирные кислоты омега-6 ухудшают ситуацию. Однако есть доказательства того, что омега-6 снижают уровень холестерина ЛПНП, и большинство врачей и ученых сходятся во мнении, что это хорошо.

Противники растительных масел утверждают, что омега-6 содержат много линолевой кислоты, которая при употреблении в больших количествах может привести к ожирению, диабету и, возможно, раку. Исследования также показали, что уровень линолевой кислоты у взрослых американцев удвоился за последние пятьдесят лет. Кеннеди утверждает, что это изменение началось, когда компания McDonald’s перестала готовить картофель фри на говяжьем жире и перешла на растительное масло. Но, как отмечают ученые, потребление американцами жареного во фритюре фастфуда и обработанных закусок с сахаром также возросло за последние полвека. Как всегда, корреляция не является причинно-следственной связью.

Альтернативой омега-6 жирным кислотам являются омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в оливковом масле. Омега-3 жирные кислоты содержат антиоксиданты и обладают противовоспалительным действием, говорит Деккер: «Есть много хороших клинических данных, которые показывают, что это лучший жир для потребления. Проблема в том, что он дорогой, по крайней мере, в три раза дороже масла из семян».

Деккер предполагает, что лучшим решением будет использовать как оливковое, так и масло семян. Мозаффариан соглашается, что омега «обе полезны для нас. Нам нужно их больше, и мы недоедаем их обеих». И оба вида масел определенно полезнее твердых животных жиров, таких как свиное сало и сливочное масло, которые содержат насыщенные жиры, повышающие уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.

Если растительные масла действительно не вредны для нас, и наука это подтверждает, то почему же существует вся эта ненависть? Питание может быть «очень запутанным», говорит Деккер, добавляя, что слишком много голосов выдают противоречивую информацию: «В результате люди перестают слушать, и это очень плохо».

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.