Когда (и если) мы думаем о ряске, мы представляем себе непривлекательную зеленую пленку на поверхности вонючего болота. Однако это богатое белком растение вскоре может оказаться на наших тарелках. Ладно, пока что европейских.
В Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии местная ряска известна как «водяная чечевица» и доступна на продовольственных рынках. В Европе же и остальном западном мире это растение из семейства ароидных выращивается пока что лишь как сырье для производства биотоплива. Также ряской иногда кормят свиней, кур, гусей, уток и черепах.
Около десяти лет назад докторка Ингрид ван дер Меер и ее коллеги из Университета Вагенингена в Нидерландах решили изменить ситуацию. Недавно их старания принесли свои плоды, так как ученые убедили Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), что вид ряски Lemna безопасен для употребления в пищу человеком.
В EFSA действительно одобрили продажу ряски Lemna и Wolffia в качестве овоща по всему европейскому континенту. Проблема остается за малым — заставить людей покупать и есть этот продукт. Возможно, этому отчасти будут способствовать некоторые преимущества.
Во-первых, ряску теперь считают очень питательной «суперпищей», содержащей около 35 процентов углеводов, двадцати процентов минералов и до сорока процентов белка. Растению также не нужны пестициды и требуется минимальное количество удобрений, так как они не конкурируют с другими культурами за сельскохозяйственные угодья. Ряску можно устойчиво выращивать в неглубоких поддонах с чистой водой в теплицах или вертикальных фермах даже в городах. И да, ряска очень быстро и обильно растет.
«Водяная чечевица растет почти как дрожжи. Растение разделяется на два каждые три дня. Затем они снова разделяются на четыре растения, и таким образом рост продолжается в геометрической прогрессии. Чтобы гарантировать обильный урожай, вам придется собирать его один или два раза в неделю», — Ингрид ван дер Меер.
В серии вкусовых тестов с участием более тысячи добровольцев ряска Lemna подавалась участникам в качестве ингредиента супов, рагу, киша и ризотто.
После первоначального привыкания ко вкусу, который некоторые люди описывают как «ореховый», испытуемые в целом находили, что водная чечевица выгодно отличается от шпината с точки зрения вкусовых качеств. При этом, как и шпинат, ряска может продаваться в свежем или замороженном виде.
Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.
Больше на Сто растений, которые нас убили
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.
Сто растений, которые нас убили 