Ученые рекомендуют есть квашеную капусту, чтобы укрепить здоровье кишечника

Новое исследование Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что употребление ферментированной пищи вроде квашеной капусты может быть полезно для здоровья кишечника.

Квашеная капуста — это не просто закуска, считают американские ученые. Исследование, проведенное в Калифорнийском университете в Дэвисе, обнаружило, что ферментированная капуста может быть полезной для защиты кишечника. Это является ключевой основой общего здоровья, отмечается в статье в Applied and Environmental Microbiology.

Под руководством профессорки пищевых наук Марии Марко и научного сотрудника-постдокторанта Лэй Вэя исследователи изучили, что происходит с капустой во время ферментации. Особое внимание ученые уделили тому, чем химические соединения (метаболиты) в квашеной капусте отличаются от таковых в свежей.

Чтобы проверить потенциальные преимущества, исследователи сравнили три продукта: свежую капусту, квашеную капусту и оставшийся после процесса ферментации рассол. Ученые изучили, можно ли с их помощью защитить клетки кишечника от повреждений, связанных с воспалением. Результаты показали, что квашеная капуста помогла сохранить целостность клеток, а свежая и рассол — нет.

«Некоторые из метаболитов, которые мы находим в квашеной капусте, — те же самые метаболиты, которые вырабатываются кишечным микробиомом. Это дает нам немного больше уверенности в том, что связь, которую мы обнаружили между метаболитами в квашеной капусте и хорошим здоровьем кишечника, имеет смысл. В некотором смысле не имеет значения, квасим ли мы капусту дома или покупаем ее в магазине: оба продукта защищают функцию кишечника», — пояснила Марко.

Химический анализ показал, что ферментация изменяет пищевой профиль капусты, увеличивая количество полезных метаболитов, таких как молочная кислота, аминокислоты и растительные химикаты, связанные со здоровьем кишечника. Изменения могут объяснить, почему ферментированные продукты часто ассоциируются с преимуществами для пищеварения. Ученые идентифицировали сотни различных метаболитов, образующихся в процессе ферментации, и теперь работают над тем, чтобы определить, какие из них играют наибольшую роль в поддержании долгосрочного здоровья кишечника.

Ферментированные овощи и продукты уже являются основой многих диет, но новое исследование предполагает, что они могут быть чем-то большим, чем просто вкусным гарниром. Мария Марко говорит, что следующим шагом будет проведение испытаний на людях, чтобы выяснить, могут ли защищающие кишечник метаболиты, обнаруженные в квашеной капусте, иметь те же положительные эффекты при включении в повседневный рацион, как это было показано в лаборатории.

«Немного квашеной капусты может быть очень полезно. Нам следует подумать о включении этих ферментированных продуктов в наш обычный рацион», — резюмировала ученая.

Поддержать развитие блога можно на Boosty по ссылке.