Изменение климата влияет на вкус джина: что говорит новое исследование?

Ученые утверждают, что изменчивые погодные условия могут влиять на вкус ягод можжевельника. Это ключевое растение, из которого производится джин.

Нестабильные погодные условия, вероятность которых повышается из-за изменения климата, могут изменить вкус ягод можжевельника — основного растительного компонента, придающего джину его неповторимый вкус. Ученые из Международного центра пивоварения и винокурения (ICBD) при Университете Хериот-Уотта обнаружили, что изменение климата влияет на вкусовые соединения в ягодах.

Согласно результатам их работы, которые были опубликованы в журнале Института пивоварения , ягоды, как и вино, имеют региональный терруар, зависящий от количества осадков и солнечного света. Мэтью Поли, доцент ICBD, отмечает: «Влажный год сбора урожая может снизить общее содержание летучих соединений в можжевельнике примерно на 12% по сравнению с сухим годом. Это напрямую влияет на сенсорные характеристики, которые делают джин вкусным».

Ученые перегоняли ягоды можжевельника из разных регионов Европы, включая Албанию, Боснию, Македонию, Черногорию, Сербию, Косово и Италию, а также из разных годов урожая. Они анализировали полученные спирты с помощью газовой хроматографии, чтобы измерить уровни ключевых вкусовых соединений. Обнаружилось, что ягоды из каждого региона имеют разный химический состав, и эти различия могут влиять на древесные, смолистые, цитрусовые и цветочные ноты в джине.

Количество осадков в определенном году значительно влияло на вкус ягод. Более влажная погода означала более длительные периоды сушки ягод, что изменяло содержание водорастворимых химикатов в ягодах. Профессорка Энни Хилл, руководительница исследования, отметила: «Наименее растворимые в воде соединения больше всего подвержены воздействию сушки после сбора урожая. Для производителей дистиллятов это означает, что вкусовой профиль может меняться в зависимости от условий сбора урожая. Для многомиллиардной отрасли, которая все больше внимания уделяет постоянству и качеству для своих взыскательных потребителей, это представляет риск».

Известно, что производители джина премиум-класса тщательно отбирают ягоды из определенных регионов, чтобы сохранить особый вкус и фирменный стиль. Однако этот процесс может быть нарушен из-за изменения климатических условий и того, что в некоторых регионах выпадает больше осадков, чем в других.

Так как приближается срок оплаты хостинга, призываю вас поучаствовать в этом донатом по ссылке.